コトダマの お料理Diary

さわらのカレー煮

手順

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  材料紹介です。
  さわら（切り身）：2枚
  玉ねぎ：1/2個
  にんにく：1かけ
  乾燥パセリ；少々
  ローリエ：1枚
  缶入りカレー粉：大さじ1.5
  固形スープ：1個
  お湯：1カップ
  調味料その他 左上から
  塩：少々
  こしょう：少々
  砂糖：小さじ1/2
  しょうゆ：大さじ１
  小麦粉：適量
  油：大さじ2
  もともと料理本で紹介されていたのは【さば】のカレー煮でした。材料調達にいつものスーパーへ出かけたのですが、あいにく さばが見つかりません。困惑しながら鮮魚コーナーを歩いていていると 今回の【さわら】が目に留まりました。「光り具合も似てるし、まあ これでいいか」とカゴの中へ。その時点では判断が妥当なのか、"あほ丸出し"なのか分かりませんでした。先に結論を申しますと、アリでした。
  ちなみに漢字では「魚へん」+「春」で『鰆』と書くようです。7月現在でも売り場に並んでいますけどね…。「魚へん」+「夏」でも いけそうな勢いです。（そんな漢字はありません。どことなく うなぎ『鰻』と まぎらわしいからでしょうか？？）

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  さあ作りましょう。
  まずは、お湯にカレー粉・しょうゆ・砂糖・固形スープを混ぜ合わせます。そこにローリエも浸けておくようです。
  （料理本には「お湯」ではなく「水」とありましたが、固形スープがよく溶けそうな気がしたので変更しました。正確には「チンした水」です）

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  玉ねぎは みじんぎり。
  垂直方向の細かい切込み→90度回転→水平方向の切込み→刻むという 一般的なスタイルです。

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  にんにくも同様のスタイルで。
  （「スタイル」って言うと 単純作業も若干カッコよくなりますね）

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  さわらのヒレを落とそうとしています。ただし写真の方法は とんでもない間違い…。下側からヒレと平行に包丁を入れて ヒレを取り除く方法が正解のようです。（←のちのちの調べで分かりました。先に調べりゃいいんですが、手探りの方が"濃い体験"をできる気がしたり しなかったり）
  刃に小骨の当たる感触があるものの、ぎりぎり切れなくもない硬さ。包丁を じりじり鳴らして無理やり切断しちゃいました…。

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  野蛮千万。しかし、また新たなる障壁。
  「背骨/脊椎（セキツイ）」から枝のように広がった骨を「中骨/背側は神経棘（シンケイキョク）・腹側は横突起（オウトッキ）」というそうです。
  そのトゲトゲの外側に 同じ向きでクシ状に並んだ小骨群が重なっていました。先ほど じりじり鳴ってたアイツですね。こちらはヒレを支える「担鰭骨（タンキコツ）」という骨だとか。 ありがとうウィキペディア。
  この段階で だんだん気づいてきました。「たいてい 取り除きたい骨の下に 刃を滑らせておけばいいんだわさ」
  写真は それを実践しているところです。骨の間にある身は そぎ落として集めておきましょ。

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  背骨も同じ要領で。
  こうして見てみると、我々人間とは全然違う生き物ですね。エイリアンのよう。生命の多様性と、大自然の神秘が感じられます……

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  スケールの大きそうなことを言いたくなる 器の小ささが露見したところで調理に戻りましょう。
  余分なパーツを全て取り除いた切り身に塩・こしょう。ずいぶん お痩せになりました。

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  次に小麦粉をパタパタっと。
  お察しのとおり、ムニエルづくりと似た手順を踏んでいます。

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  【中火】で熱したフライパンに油を【半量】注いで、さわらの皮目をカリッと焼きます。（ここが油でなくバターなら完全にムニエルですね。それもアリかも）

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  裏面も色が変わる程度にソテー。（骨から そぎ落とした身も一緒に焼いています）
  身の中心部に火を通すのは後からなので、ここの加熱は手短にね。一旦 魚を皿に避難させて 軽くフライパンを掃除したら、

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  残りの油を注いで にんにくを投入。
  香りが立ち昇ってきたところで、

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  たまねぎGO。
  透明感がでてきたら、

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  カレー液をば。
  火力を上げて沸騰させます。

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  さわらリターン。
  グラグラしない程度まで火力を落として煮ること5分少々。

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  皿に盛り付けて ローリエをディスプレイし、パセリを振れば完成です！
  （ソースは たっぷりあったのですが、かけすぎると さわらの境界線が見えなくなりました。そこで かなりの量をフライパンに戻しましたとさ…）

感想