コトダマの お料理Diary

とうふソースグラタン

手順

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  材料紹介です。
  絹ごし豆腐：1丁
  えび（小）：10尾
  ブロッコリー：約100g
  ミニトマト：6個
  調味料その他 左上から
  塩：小さじ1/3
  ブラックペッパー：少々
  ピザ用チーズ：30g
  マヨネーズ：大さじ2
  バター：小さじ1くらい
  粉チーズ：小さじ1
  料理本からの変更点は こしょう→ブラックペッパーくらいです。クリーム系には そちらの方が合う気がしたので。
  今回も ゆえあって作り直しが発生しました。途中で材料が若干変化しますが お気になさらず…。（理由は のちほど）

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  さあ作りましょう。
  まずは豆腐の脱水から。
  クッキングペーパーを かぶせてレンジで1分ほど。加熱しすぎると滑らかな食感が台無しになるそうなので注意。
  加熱が終わったら あとで使うグラタン皿を豆腐の上に乗せておきます。重みを加えることで脱水効果を さらに高めようってスンポーです。

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  次にブロッコリーをカット。
  茎の部分のみに包丁を入れて、そこを手で裂くと まな板の上が散らからずに済みます。

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  えびのワタは包丁で切込みを入れて取り除きます。
  背側は身の半分手前くらい、腹側は ごく浅く。

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  そろそろ豆腐を使いたいので 電子レンジの中身をチェンジします。
  ラップに包んだブロッコリーを1.5分 加熱。ほぼ温野菜化します。予備加熱で調理時間短縮ってスンポーです。

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  ボウルで豆腐を すり潰します。
  ワタクシ個人の場合、お菓子・粉モンはボウルの側面に こすりつけることが多い気がします。ただ今回は ちょっと勝手が違って 底面を使った方が効率よく潰せました。（写真では まだそのことに気付いていません…）

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  豆腐に塩・ブラックペッパー、チーズとマヨネーズ（韻は踏んでないよ）を加えます。
  チーズは仕上げ間近にトッピングするのも よさそうですが、一気に加えることで手順を単純化しているのでしょう。それに ならっておきます。

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  フライパンにバターを置いて【中火】で熱します。
  溶けて ぷつぷつ泡立ってきたら、

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  えびGO。※身が固くなるので火の通しすぎは厳禁。
  料理本には 塩・こしょう各少々 加えるよう指定がありましたが、濃い味が苦手な方は省くといいでしょう。（ちなみに ここから作り直し分の写真。えびはバナメイ→ブラックタイガーに選手交代しております）
  えび投入後 即座に、

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  ブロッコリー追加。
  えびに7割ほど火が通ったところで 具材をフライパンから避難させます。
  この後オーブンによる加熱も控えているので慎重に慎重に。

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  このあたりでオーブンを予熱。温度は【230℃】です。かなり高温ですね。
  グラタン皿は2枚用意しました。豆腐ミックスを1/4量 敷いたところに、具材を1/2。ここで おおかたのレイアウトを決めときましょ。その上から、

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  豆腐ミックスを1/4量を かぶせます。
  具材を きっちり覆いすぎると なんのこっちゃ分からない見た目に仕上がります。

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  プチトマトをトッピングして、粉チーズも振りかけます。
  プチトマトを直列に並べると アンパンマンの"鼻と ほっぺ"みたいになるので避けました。（弁明しておきますが、アンパンマンは素晴らしいヒーローです。年齢を重ねてからオープニング曲を聴くと、そこに うたわれるビターな哲学、過酷な宿命と対峙する彼の悲哀・徳性に胸を打たれます）

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  ……ほどよく目が潤んだところで料理に戻りましょう。
  オーブンでの加熱時間は約10分。当方のオーブン、謎の制限で本過熱は200℃以上の設定ができませんでした。（説明書を よく読むべきですね…）
  まあ大した問題ではありません。ようは えびが生焼けじゃなくて、豆腐がアツアツならいいのです。
  7分くらいでトマトの破裂音が。でも平常心平常心。

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  10分経過。加熱の要件は満たしましたが、表面に焦げ目がなく 見栄えはイマイチ。ここでの判断が1回目の失敗の原因です。仕上げまでをオーブンで完結しようとしたために加熱時間が長引いて えびは硬く、豆腐は"ぼそぼそ"になってしまいました…。
  解決策は魚焼きグリル（たぶんトースターでもOK）。ガスバーナーがわりですね。決まった時間はありません。MAX火力で数分予熱後に投入→様子を見ながら 焼き色が付くまで。トマトを焼きすぎたくない場合はアルミホイルの帽子で保護しましょう。

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  やけどに気を付けつつコルクの鍋敷きに置けば完成です！

感想