コトダマの お料理Diary

ささ身のチリソース風

手順

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  材料紹介です。
  鶏ささみ：5本
  ねぎ：約10㎝
  しょうが：1かけ
  にんにくペースト：3㎝
  しょうゆ（下味用）：小さじ1
  酒（下味用）：小さじ1
  つけ合わせのレタス：数枚
  調味料その他 上から
  ケチャップ：大さじ1
  しょうゆ：大さじ1
  酒：大さじ1
  こしょう：適量
  砂糖：大さじ
  豆板醤：小さじ0.7
  オイスターソース：小さじ1/2
  油：大さじ1/2
  料理本には「ささみ：4本」とありました。でも、売っていたパックの都合で5本に。
  あとは、「にんにく：1かけ」を「にんにくペースト」に変更してあります。あまり強烈なのは困るので 最初は1.5センチにしていましたが、ちょっと物足りなかったので3センチに増量。（写真には増量前のものが写っています）
  それにしても かなり長い間 サイトの更新から離れていました。右手の甲に小さな傷ができてしまい、「これは見た目に よろしくないよね」とパーツモデルばりの こだわりのもとに休止。すっかり休みグセが ついてしまいました…。（右手は主にカメラやら 包丁やらを触っているから あまり写っていないことに今回ようやく気づいたのはナイショです）

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  ぜんぜん"ダイアリー"じゃないぢゃん……まあ そのあたりは見ないフリをして さあ作りましょう。
  まずは定番の作業から。ケチャップ・しょうゆ・酒・砂糖・豆板醤・オイスターソースを混ぜ合わせます。

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  ねぎは みじん切りです。
  あらかじめ縦軸に対して鋭角の切込みを細かく入れておきます。（←この料理本で教わったワザです）ねぎを切断してしまわないよう注意。包丁を すごいアングルで構えるよりも ねぎを置く角度を変えた方がカンタンです。表面が終わったら裏返して同じく切込み。ねぎが"へなっと"なります。
  写真は"へなっと"を端から刻んでいるところ。ねぎの先端が広がるのを押さえつつ、指の置き場が頼りないのでケガに気を付けつつ。

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  しょうがも みじん切り。
  横の切込みを数回入れ、縦の切込みを細かく入れてから刻みました。

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  ささみは「スジ無し」との指定。一応スーパーで それらしきものを選びました。パックを開けてみると、底面にスジが隠してありましたとさ。敵（？）ながらアッパレであります。
  スジの両サイドに切込みを入れた後、スジを引っ張り上げながらザクザク切り離していく方法が ささみ本体へのダメージが少なくてイイ感じでした。

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  ささみに しょうゆ・酒を振りかけます。
  濃い味が苦手な方は ここの しょうゆを省くといいかもしれません。または合わせ調味料に使う分を こちらと共有するとか。すでに混ぜちゃった場合は合わせ調味料そのものを振りかけても大丈夫でしょう。（多分）

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  【中火】で熱したフライパンに油を注いで ねぎ・しょうが・にんにくを炒めます。
  実は これ、同じ料理を2度目に作ったときの写真です。（以降の写真は完成図を除いて後日分です）
  1度目も この段階では薬味の香りが しっかり出ていました。なのに完成品の香りはイマイチ…。「そう言えば具材に吸われて 油のシュワシュワ感が弱かったかも…撮影の関係で火を緩めたのが悪かったかな」などと考えて作り直した次第であります。反省点を改めてのリトライでしたが、2度目も あまりシュワシュワしませんでした。出来栄えは…案の定 大差なし。無念。
  なぜなんだろ。油が若干 少ないから？ 大さじ1なら結果が違ったのでしょうか。ねぎ自体の問題？ にんにくペーストの いたずら？ 考え出すとキリがないので、考えるのは やめました。

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  薬味の香りが立ったら ささみを投入。（ちゃんと いい香りしてるのになぁ）
  ときどきフライパンを揺すりながら ささみに7,8割がた火を通して、

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  合わせ調味料in。
  あまりグツグツ煮ると ささみが固くなりそうなので少し火力ダウン。ほぼ汁気がなくなるまで炒めます。

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  レタスとともに皿へ盛り付ければ完成です！

感想