コトダマの お料理Diary

豚肉のコーンフレークフライ

手順

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  材料紹介です。
  豚うす切り肉（しゃぶしゃぶ用）：150g
  コーンフレーク※甘くないもの：1.5カップ
  つけ合わせ用レタス：お好みで
  揚げ油：4カップほど
  溶き卵：卵1/2個分（約25㏄）
  調味料その他 左上から
  小麦粉：大さじ1
  おろしにんにく（チューブ入り）：小さじ1/3
  しょうゆ：小さじ1
  みりん：小さじ1
  塩：少々
  こしょう：少々
  おろしにんにく、今回はチューブ入りを使います。思い付きで買うのはいいけれど、気が付けば賞味期限も品質もアウトになってるとういのがワタクシあるあるです…。在庫処分 在庫処分っと。
  あとの変更点は「サニーレタス」→「レタス」くらいです。ただ、こちらの写真には実際の使用した倍の量が写っています。目測 狂っています…。
  余談ですが、料理本には「コーフレーク」ではなく「コーンフレークス」と表記されていました。これだけ いっぱいあるのだから複数形が正しい形なのでしょうね。あまり馴染みのない響きです。それに なんだか お高くトマっているような気になるので当サイトでは「フレーク」とします。
  さらに余談ですが、洋画などの原題から「THE」をとって邦題とする手法には違和感を覚えるタイプです。（どないやねん）

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  どーーーでもいい話は置いといて、そろそろ作りましょう。
  まずはコーンフレークを軽く砕きます。
  料理本には、「厚手のポリ袋＆すりこ木」が指定されていました。どちらも無いので「ラップ＆ロックグラスの底」で砕いています。結果は上々。飛び散り防止のラップは思った以上に丈夫で破れなかったし、ロックグラスもパワフルでした。砕けるところをリアルタイムで観察できるのもいいですね。
  フレークの大きさはランダムでOKですが、小さすぎると よくありません（多分）。グラスを下まで押し切らないよう加減しました。

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  次は、溶き卵・醤油・みりんの混合液を少しずつ小麦粉に合わせていきます。
  ダマにならないための"少しずつ"なのに、ダマだらけでした。気長にスプーンの裏でペンペンして解消しましたが、"裏ごし"という言葉が脳裏をよぎったことは否定できません…。
  " 茶こし"か何かで振るっておけばよかったかな？ ゆめゆめ少量と侮るなかれ。

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  塩・こしょうも ここで混ぜてしまいます。
  豚肉の量が量だけに それほど量は必要ないかと。最悪、上げた衣の上から かけてもいいですし。

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  液の中に豚肉を入れて よく"もみ込み"ます。
  このあたりから揚げ油の加熱でも始めましょうか。温度は160℃と低温なので加熱しすぎに注意です。

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  豚肉を指先でまとめて コーンフレークを巻き取っていきます。
  料理じゃなくて図画工作みたいです。料理本では まん丸に成形してありますが、揚げ油の深さを稼げなかったので こちらは やや小判型にしました。
  豚肉は8等分とのこと。しかし、このテの配分は うまくいかないのが世の常（？）。きっちり7つになりましたとさ…。

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  160℃の揚げ油に菜箸をつけると、細かな泡が"じわーっ"と上がってきます。これで準備完了。
  豚肉を油の中へ丁寧に入れていきます。

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  やさしく ひっくり返しながら2分ほど揚げます。

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  最後に火力を少しUPして 1分揚げるとカリッとするそうです。

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  レタスと ともに皿に盛り付ければ完成です！

感想