コトダマのお料理Diary ☆ 鶏肉のカルボナーラソースあえ ☆

鶏肉のカルボナーラソースあえ

手順

材料紹介です。
鶏むね肉：1枚（280gくらい）
じゃがいも：1個
さやいんげん：8本
卵：1個
粉チーズ：大さじ2
調味料その他左上から
牛乳：大さじ2
白ワイン：大さじ2
粗びきブラックペッパー：適量
塩：適量
油：小さじ1
今回は材料がよく集まりました。唯一の変更点は「普通の"こしょう"よりこっちのほうがいいでしょー」とセレクトした"粗びきブラックペッパー"くらいです。
ただ、諸事情によりカルボナーラ風ソースは倍量作るという事態が発生しました。詳細はのちほど。
さあ作りましょう。
まずは、へたを落としたさやいんげんを3等分にカット。
料理本の写真を見ると、先端のピロロン（仮称）は残したままにしてあったのでこちらもそのままで。
次はじゃがいもを1センチ幅にスライス。ひと口大を越えるものは半月切りにしました。
皮むきの際にできた角を包丁で削る等、いわゆる"面取り"をすれば見た目がお上品に仕上がるのでしょうが、当サイトにそんなものを求めてはなりませぬ。
あくまでカジュアルにね。
さて、カットしたじゃがいもは軽く水にさらします。
粉っぽさを落とすのが目的でしょう。数分したら水気をきっておきます。
鶏肉は長辺に沿って半分にカットしてからひと口大にスライス。
切り身を画角に納めたくて左手で回収したものをいちいち右に置いています。ヒジョーに効率が悪い…。
鶏肉の裏表に塩・こしょうをぱらぱら。
ソースがそこそこ濃い味になりそうなので"ほどほど"にしておきましょ。
溶き卵の中に牛乳と粉チーズを混ぜ合わせます。
ほかから知った情報なのですが、極力泡立てないのが正解だそうです。写真のはちょっぴりNGですね。
熱したフライパンに油を注いで鶏肉の表面を焼きます。
火加減は中火。
じゃがいももinするそうです。
ほどんどフライパンに当たってないから火の通りが心配。まあ、適宜混ぜながら対応しますか。
鶏肉に薄っすら焼き色が付いたら、
さやいんげん投入。
白ワイン（なければ料理酒でもOKとのこと）を振りかけて、
フタをします。蒸し時間は3分少々。
鶏肉は大丈夫でしょうが、じゃがいもはどうだろ？
じゃがいも、何とか"透け感"出てますね。
本によるとここで先ほどの卵液を加えるのですが、これが鬼門でした。
"ぐつぐつ"いってる煮汁に卵液を注ぐと、卵スープ現象（仮称）によって自動的に卵のダマができてしまいます。
煮汁をじっくり完全に飛ばしてしまうか、先に冷えた牛乳だけを注いで煮汁の温度が下がった頃合いで卵液を注ぐべきでした。
（あとで原理が分かってしまえばじつにつまらないと思えることでも、実際直面しなければ対処できないことってありますよね…）
卵液を注いだらすぐに火を止めて、ダマが発生しないよう軽くかき混ぜながらソースの濃度を上げていきます。さほど猶予はないので手早く済ませて、フライパンの余熱を避けるため即座に皿へ移動。
……ダマだらけになりました。ダマといってもフワフワ卵です。味も決して悪くなく、何より料理本の写真もそんな感じの仕上がりでした。
しかし「こんなのカルボナーラじゃないやい」と思ったワタクシは、
同量のソースを別途用意し、その中に具材をくぐらせてダマを洗い流し、皿に盛り付け、そこへ網でこしたソースを回しかけるというオキテ破りの荒ワザを発動いたしました。
「ダーディーな手を使ってでもやり遂げるんだ」そんな強い意志（???）を示したところで完成です！

感想

鶏肉はふっくら柔らか。脂の旨味が料理全体に効いてます。比較的淡白な胸肉もソースのおかげでまったりデラックスな味わいに。
カルボナーラソースはクリーミーかつ濃厚、しっかり味です。クリームシチューくらいの濃度（パスタには重すぎて使えませんね）に仕上げたので具材とよく絡みます。ブラックペッパーは正解でした。粉チーズとの相性もバッチリで思わず目がキラキラします。（？）
いくら反則ワザを使ったとはいえ、卵のダマは若干残りました。先にも書いた通りこれ自体の味は悪くないのですが、ソースの口当たりに影響します。中途半端が良くないですね。100%スムースを目指すか、全部フワフワ卵にしてしまうかの2択でしょう。
じゃがいもは若干シャリシャリして"れんこん"みたいです。「その効果を狙ったんだよ」と言われれば、「そうだったんですか」と感心してしまいそうです。個人的には結構好きかも。
さやいんげんは甘くてジューシーです。少し青っぽさが残っているのでじゃがいもも含め、やっぱり生焼けなんでしょうね…。野菜類は鶏肉に先行して炒めるか、あらかじめレンジで加熱しておくといいかもしれません。