コトダマのお料理Diary ☆ たらの野菜蒸し ☆

たらの野菜蒸し

手順

材料紹介です。
解凍もののたら：2切れ
にんじん：100g（約1/2本）
ゆでたけのこ：80g
スナップえんどう：10個
白ねぎ：およそ5センチ
調味料その他上から
塩：小さじ1/3
水：1/4カップ（45ml）
ごま油：大さじ1
料理本は生だらを指定していましたたが、手に入らず"解凍もの"に。ラには「甘塩」の表示。
ゆでたけのこはちょうど野菜売り場に水煮のパックが売られていたのでそれを使います。
あとはスナップえんどうですね。料理本には「絹さや」とありました。そう、ペラペラのやつです。それも見つからず変更とあいなりました。
てか、ほとんど揃ってないですねえ。
まいっか。さあ作りましょう。
まずはスナップえんどうの筋を取る作業から。
どちらかの先端を爪で折り取って、そこからゆっくり引っ張ります。内側はざざーっとはがれるけれど、外側は細くて"おざなり"な感じ。
"せん切り"にしたいので豆を回収します。
作業しながら豆の青っぽい匂いを嗅いでいると、ばあちゃんがおかずに使う豆をむくのを手伝った少年時代の風景がフラッシュバックしました。あの時は普通の"えんどう豆"か、そうじゃない日は"そら豆"だったかな。すっかり忘れていたのに不思議です。
思い出っていいなァ。
さて次は"さや"の部分を細かく"せん切り"にします。「こうすりゃあ絹さやみたいなもんでしょー」と安易な発想。
皮まで食べられるのがスナップえんどう最大の強みですね。
にんじんはサイドを少しそぎ落として、横倒しでも転がらないようにしました。
料理本に素材別の下処理を記載したページがあり、縦軸に対して鋭角にスライスしていく方法が紹介されていました。さっそくマネしてみます。
断面を見ると、中央の円形模様が縦に伸びて数字の「0」っぽくなっていました。輪郭がモヤモヤしているので光の輪のようでキレイでした。
（なぜ写真に残さなかったのかって？「へぇ～おもろ」と思ったきり、自分の中で完結してしまったからです……ダメぢゃん）
スライスを何枚か重ねて端から細かく刻みます。
大した量ではないのに首・肩がコってしまいました。
ゆでたけのこは簡単な水切りだけでOK。
野菜類をフライパンに敷き詰めて、その上から塩を振ります。
たら（皮目を上にして）をセット。
水を回しかけて、
フタをします。火加減は中火で5、6分。
（1分でフタが曇りはじめ、2分半でうっすらとスチームが出て、4分で勢いよく排気口から噴出ました）
待ち時間を利用して「白髪ねぎ」を用意します。（←言わんとすることは分かりますが、食欲を失うネーミングですね…）
ねぎの中心部付近まで縦の切込みを入れて芯を抜き取ります。忍者が扱う密書みたい。これはみそ汁なんかに入れるといいそうです。
残った外側の部分を端から細かく刻みます。（せん切り写真は撮り飽きたのでここは省略であります）
蒸し時間が終了したら、フライパンの中身を皿に盛り付けましょう。たらの上にねぎを飾るのも忘れずに。
そのあとにごま油を加熱します。油の中に小さな泡が立ってきたら、
ねぎやたらを中心に回しかけます。
ねぎがチリチリいいます。カッコいい演出です。
小さな喜びに"にんまり"したところで完成です！

感想

たらの身はほろほろで穏やかな滋味があります。淡白であるからこそ白ねぎとごま油の香りがぶわーっと花開きます。
白ねぎの香味は大切なアクセント。とはいえ数本ずつ含むのがベスト。あまり多すぎると口の中がしばらくネギになります…。
たけのこはコリコリしてフルーティー、スナップえんどうはシャキシャキで甘味があります。とくに豆粒は甘さが強いです。にんじんは…ほぼ資格要員ですね。
どの具材もごま油を絡めることで格段にグレードUP。加えた塩が少なく不安でしたが、それなりに味がします。もしパンチ不足を感じる場合は、しょうゆやこしょうを少量足すといいでしょう。