まぐろの漬け どんぶり
手順
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材料紹介です。
まぐろの短冊：約180g
ごはん：どんぶり1杯分
ねりわさび：適量
しょうゆ：大さじ2
焼きのり：全型の1/4が1枚
大葉：2枚
いりごま：少々
料理本で指定されていた刺身の量は わずか8切れ。あいにく ちょうどいいのが売っておらず短冊になりました。
ごはんも どんぶり2杯分→1杯分に変更です。いつもは料理本どおり2人前作って 余った分は後日に頂くのですが、今回のメニューは鮮度が命。持ち越しなしで参ります。
"焼きのり"は元々"もみのり"と書かれていました。近所のスーパーでは見つからなかったので、やむなく全型の焼きのりを購入しました。（写真に写っている"のり"、実は2枚重ねになっています。途中で どんぶりが真っ黒すぎることに気付いて1枚減らしました） -
安定した材料の不安定供給など気にせず さあ作りましょう。
まずは、ねりわさびを しょうゆに溶きます。
しょうゆ全量の中に放り込むと、ねりわさびが しぶとく抵抗してくるかも。てなわけで最初に少量の しょうゆを注ぎ、スプーンでペンペンなじませてから混ぜ合わせました。
（料理本と同量を用意したものの、ちょっと しょうゆが多いような気がします…） -
大葉は縦半分にカット。
こちらも2人前の分量ですが、そのままでOKでしょう。 -
刺し身を ちょい斜めにスライス。
"職人さん"よろしく 一刀のもとに さばくことはできずとも、極力"ギコギコ"しないように切りました。 -
まぐろを わさび醤油に漬け、15分おきます。
（写真のようなトレーで漬ける場合は、7.5分の時点で刺身を裏返すといいでしょう。） 料理本で紹介されていたのは、「お刺身が余った時に ひと工夫」的なメニューです。しかしながら、これまでの人生で そういったシチュエーションに遭遇した記憶がありません…。【ここからは余談になるので、お急ぎの方は次の手順へスキップ】
個人的に刺し身を買えば もちろん完食します。仲間数人と居酒屋に行けば多少 料理が余ることはあるけれど、海の命の ありがたみがダイレクトに伝わってくる盛り合わせを残す者は おりません。（←単に好物ってだけかも。というか、お店で出た刺身をお持ち帰りするのは敗色濃厚な賭けですよね）
たぶん親戚間の宴会などを主催する ご家庭なら話は別なんでしょうねえ。 -
スキップしました？
15分が間近に迫ったところで、ごはんに ちぎった"のり"を載せていきます。
（材料紹介で撮影した どんぶりにラップを掛けて 室温で保管、直前にチンしています)
"焼きのり"のフルサイズを「全型」っていうんですね。はじめて知りました。1/4は正方形のパックに入った"味のり"のサイズです。それをミシン目に沿って切れば1/8。 -
大葉は うまく並べると円形っぽくなることが判明いたしました。
それがカッコいいかどうかは不明です…。ただ、葉っぱを重ねれば"のり"が直接 濡れることはないかな？ -
漬け まぐろを載せます。（豪華すぎて若干 品位が…）
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うずたか（堆）っ。
てっぺんに ごまを振れば完成です！
感想
わさび醤油味の まぐろは、単体でも ごはんと相性バッチリ。でも、少し しょうゆ辛いかな。料理本に記載されたように刺身が8枚だったら、えげつない（←大阪弁？ 意：悲惨な・残酷な・はなはだ不都合な）ことになっていたのでは…。甘み要素がなかったのも ちょっぴり残念です。"みりん"などを加えるといいのでしょうか。
さて、脇役の方は…三者三様いい味 出してます。ふわっと香る"のり"はパリっと破れる食感、清涼感のある大葉はプツっと破れる食感が ぞれぞれ楽しめます。香ばしい ごまのプチプチ感もナイスですね。一つずつ味わうもよし、複数かけ合わせてバリエーションを探求するもよし。
漬け時間を除けば超クイックメニューです。いざ刺身を保存する段になったとき、このメニューが脳裏をよぎれば 現場で仕込むってのもアリですね。"できる人"に見える【かも】しれません。