たこの豆板醤炒め
手順
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材料紹介です。
ゆでだこの足：200g
玉ねぎ：1/2個
にら：50g
調味料その他 左上から
しょうゆ：小さじ1
みりん：小さじ1
酒：小さじ1
豆板醤（リキッド）：小さじ1.5
ごま油：小さじ1/2
料理本で紹介されていたのは『コチュジャン炒め』だったのですが、いつものスーパーでは見つけられず、豆板醤に変更しました。この2つの"ジャン"、実は まったくの別物らしいのです。詳しくは後ほど。
ちなみに豆板醤の分量は、これまでの経験に もとづく当てずっぽうです。小さじ2は多そうだし、小さじ1ではパンチ不足かなと。コチュジャンの場合は【大さじ】1入れるそうなのですが、これを豆板醤でマネすると とんでもねーことになります。
あと、ゆでだこは150gとの指定でした。必要量に近いパックは売られてなかったので2パック買いの200gと あいなりました。こういうのは多くてもいいですよね。 -
タイトル差し替えレベルの変則にはイチマツの不安を覚えますが、とりあえず作りましょう。
まずは、しょうゆ・みりん・酒・豆板醤を混ぜ合わせます。
さて"ジャン"のお話です。豆板醤の原産地は中国、発芽したソラマメと唐辛子を発酵させたものだそうで、強いピリ辛味と食欲をそそるスパイシーな香りが特徴です。
一方 コチュジャンの原産地は朝鮮半島で、もち米の麹（こうじ）と唐辛子などを発酵させたものだとか。ピリ辛に加えて、麹 由来の甘みとコクが特徴なんですって。
コンセプトは似ていますが、また異なった味が楽しめそうですね。（今回は無理ですけど…） -
玉ねぎは1センチほどにスライス。
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にらは約5センチでカット。
前回の記事でも同じ手順がありましたね。写真は使いまわしじゃないですよ。一応。 -
たこは大き目の乱切りです。
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熱したフライパンに ごま油を注いで、玉ねぎを炒めます。
火加減は中火。油が まわって半透明になってきたら、 -
たこGO。
もともと茹でられているので温めるだけでいいでしょう。 -
合わせ調味料を全体に なじませたら、
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にらの出番です。
こちらも手早く炒めて、 -
器に盛り付ければ完成です。
感想
たこの ほどよい弾力、いい歯ざわりです。おそらく販売前の下茹での際に つけられた薄い塩味が合わせ調味料と うまく連携しています。
シャキシャキと香ばしい にらの風味がピリ辛味と相まって どこかエスニックな雰囲気。
ザクザクした玉ねぎの絶妙な甘みが味のカドを丸めて料理全体に調和をもらたしています。（コチュジャンを使っていたら甘くなりすぎたかも？）
ピリ辛味の調整は成功です。口に入って、少しのタイムラグを経てブワっと燃え上がる感じです。ただし、一度 燃え始めると食べ終わるまで消えません。ハードな辛みが苦手な方は 豆板醤を小さじ1杯以下に抑えたほうがいいでしょう。
今回は ちょっと乱暴なアレンジを加えましたが、出来には満足しております。 なにより これまでの経験則が活きて、リキッドタイプの豆板醤を使いこなせたことが嬉しいです。進歩だなァ。