コトダマの お料理Diary

鶏肉と野菜の揚げ漬け

手順

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  材料紹介です。
  鶏もも肉：1枚
  赤パプリカ：1/2個
  黄パプリカ：1/2個
  ヤングコーン：4本
  万能ねぎ：約2本
  赤唐辛子：1本
  揚げ油：適量
  調味料その他 左上から
  しょうゆ：大さじ2
  酢：大さじ3
  砂糖：小さじ1
  だし：大さじ2
  こしょう：少々
  塩：少々
  小麦粉：大さじ3
  料理本には「鶏もも肉：小１枚」とありました。今回 用意したのは確か230グラムくらい？ 見た目にも決して小さくないと思うのですが、これで調味料・小麦粉等の分量が ぴったり合いました。こちらの感覚がヘンなのかもしれません。
  ヤングコーンは、フルーツゼリーっぽい容器（ちょっと背が高いけれど）に入って売られていた水煮タイプです。
  えらいこっちゃ！ パプリカは「各1/4」だったみたいです。今 料理本を見返して気づきました…トホホ。まあ、美味しかったのでいいでしょう。

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  しれっと失態をごまかしたところで、さあ作りましょう。
  まずは、しょうゆ・酢・だし・砂糖を混ぜ合わせます。

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  合わせ調味料の上で赤唐辛子をカット。
  この手の乾物には めっぽう強いキッチンバサミ。"パー"に対する"チョキ"みたいなもんです。

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  ねぎは小口切り。

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  パプリカは あらかじめ種とワタを取り除いてあります。ええ色です。
  料理本の写真では縦長の三角に切られていました。ヤングコーンの形を模したものなのかな。こちらも それに ならって切ります。
  ちょい斜め、垂直、ちょい斜め、垂直と交互に切れば似たような形が量産できました。
  天面の、内側にカールした部分は"そいで"しまいます。（←捨てるわけじゃないですよ）もちろん黄色も同様に。

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  鶏肉は一口大に。
  生肉を触ったほうの手は そのままにして、

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  揚げ油を熱し始めるなら このあたり。※加熱超過には注意
  加熱時間を利用して、鶏肉の裏表に塩・こしょうを振ります。
  合わせ調味料があるので、塩は"ほどほど"に。一方、こしょうは"まあまあ"。風味がキリっとします。
  まだ手は そのままで、

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  小麦粉をまぶします。表に裏に"てんてんてん"。
  ふう、やっと手が洗えます。

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  油の温度は170度。油に浸した菜箸【全体】からシュワ―と【細かい】泡が出る程度です。
  最初に揚げるのは野菜類です。しっかり水気を切っておかないと。とくに水煮のヤングコーンは注意です。

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  パプリカは1,2分で揚げが完了するのですが、

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  ヤングコーンは なかなか。2分ほど先行すればよかったです。
  軽く色が付いたところで上げます。網などで油を切ってから、

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  熱いうちに合わせ調味料へダイブ。
  ここで少し冷ますそうです。その過程で味が浸透するんですって。不思議ですねえ。
  そちらは自然に任せて次の作業を。

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  さて鶏肉の出番です。衣の癒着防止と、油の温度低下防止のために ひとつひとつ優しく投入。
  とは言うものの、今回 妙に時間がかかりました。5分を超えても なかなか いい色が付かないんですよねえ…。しびれを切らして少し火力UPしました。菜箸全体が激しく泡立つ180度くらいになっていたと思います。長い揚げ時間で肉が固くなってないか不安…。
  色が付いたら上げます。網などで油を切ってから、

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  熱いうちに合わせ調味料へダイブ。
  こちらも少し冷まします。「でも完全に冷たいのはイヤだ」ってなわけで、具材の上に手をかざして放射熱を強く感じない頃合いをゴールに定めました。（この判断が正解なのかは謎…）

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  皿に盛り付けて、ねぎを散らせば完成です！
  （はじめ、ねぎを忘れたまま完成図を一所懸命 撮影していたのはナイショです）

感想