コトダマのお料理Diary ☆ なすのチーズ焼き ☆

なすのチーズ焼き

手順

材料紹介です。
なす（中サイズ？）：3個
ミニトマト：10個
ピザ用チーズ：1/2カップ
塩：小さじ1
あらびきブラックペッパー：少々
オリーブオイル：大さじ1
近所のスーパーには、3段階くらいサイズ違いのなすがありました。10センチ前後の小ぶりなもの、「でかっ」って感じの15センチ超級のもの。今回のはその二つの中間のサイズです。
さあ作りましょう。
まずはなすのヘタを落として5ミリくらいにスライスします。
料理本にはシンプルな輪切りが指定されていましたが、こちらは斜め切りにして面積を平均化しといたりましょ。ある程度長さを揃えるためには角度を微妙に変える必要があります。分厚く見えるやつはその調整の結果です。（←ほんとうにそうなのか…？）
端っこの面積を稼げない部分は乱切りで。
なすの両面に塩を振り、軽くこすりつけます。（乱切りも同じく）
脱水のためですね。写真ではお上品に作業していますが、両手を使ってアライグマみたいにこすったほうが早いです。ただし他の人には見られないように。食材を素手でガッツリ触っていると引かれるかもしれません。ワタクシのは全部自分用なのでアライグマ方式を採用しました。
ここから15分ほど待機です。まな板についたなすのアクでも落としましょうか。（といっても重曹をかけておいただけ。作業再開前に洗剤をつけて磨くとそこそこ落ちました）
そんなこんなで15分後。キッキングペーパー等でなすの水気を取り除きます。軽くしぼる感じです。こちらもアライグマ方式がよいです。
麦茶色の水分がショットグラス1杯分排出されました。
脱水の済んだなすにオリーブオイルを注いで、
和えます。
なすは鮮やかな色彩を保つために素揚げにしたりしますが、その効果を狙ったものでしょうか。
グラタン皿（2枚用意）になすを半量ずつ。
料理本の写真は無造作に入れてありました。こちらは薄切りをトランプのように、乱切りは周りの空間を埋めるように配置してみました。
魚焼きグリルの余熱を開始します。
ミニトマト5。
チーズも半量。まんべんなく。
ブラックペッパーぱらぱら。
（作業をしばらく進めてからここの撮影忘れに気づきました。よって、この写真は2号皿のものであります…）
グラタン皿をアルミホイルで覆います。ときどき焼き具合を確認したいので、浅めに。皿の耳に引っかけているだけです。
魚焼きグリルの研究が進み、「全体に火を通してから焼き色付けたほうがいいんじゃない？」と考えました。肉、魚類なら「外を焼き固めて旨味を閉じ込める」みたいなことが重要なのでしょうが、今回はそういった連中でもないので。
グラタン皿をグリルへ。銀色すぎてなんのこっちゃ分からない写真。
当方の場合、火加減は最強でOKですが、こればっかりはコンロの機種によるかと。
焼き時間7分との指定。とりあえずそこを目指します。
（料理本にはトースターで調理するように書かれています。グラタン皿、相当な大きさですがトースターに収まるんでしょうか）
5分くらいすると「ボフン！」という音。トマトが弾けたんでしょう。あるあるです。「慌てない慌てない」ってなわけで7分。
なすの一部とトマトのてっぺんが少し焦げています。これは料理本の写真も同じなので大丈夫。チーズはとろけてなす全体にフィットしています。
アルミホイルを外して焼き色を付けましょう。50%火力で3分くらいかな。
グリルの奥の方が高火力なので、皿を反転させて焼き具合を調整。これ以上焼けてほしくないトマトにはお帽子を。
「慌てない慌てない」から一変、ここからはビクビクです。
必要以上のコゲが怖くて庫内の様子をつぶさにチェック。1,2分でチーズのチリチリ音が聞こえます。焼き色も付いたようなのでちょっと早めにフィニッシュしました。
ヤケドに注意して、コルクの鍋敷きの上に置けば完成です！

感想

第一印象は…塩味のジューシーななすです。皮が若干硬いかな。素直に素揚げしちゃえばどうなってたんでしょう。（油臭くなる？）
「まあ、素材の味が楽しめていいんじゃない？」と早くもフォローの構え。内心苦笑しつつ噛んでいると、瞬間的にブラックペッパーの効いたベイクドチーズの風味が広がりました。すると一気になすがデラックスな味わいに！土壇場で新しい力に目覚めて敵を打ち倒すヒーローものみたいです。
チーズはもっと欲しかったですね。乱切りの方がよく絡んでいたので、なすは全部乱切りがいいのかも。（しかしチーズとブラックペッパーの相性がこんなにいいとは。今度チーズトーストにも振ってみようかな）
ミニトマトは激フルーティーです。グリル料理のシンコッチョーですね。味の切り替えにつまんでも、潰して全体と混ぜ合わしても美味しいですよ。