ほたてとレタスの さっと煮
手順
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材料紹介です。
ベビーほたて：11個
レタス：外周部分の葉4枚(200g)
しめじ：100g
だし（ほんだし湯）：1カップ
調味料その他 左上から
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
七味唐辛子：少々
片栗粉：大さじ1/2
塩：小さじ1/3
料理本には「ボイルほたて：8個」とありましたが、手に入ったのはボイル済みの"ベビーほたて"でした。
レタス、写真では丸まる1個に見えますね…でも実際は空洞です。外周部分の葉1枚がおよそ50gだったので単純計算で4枚です。
しめじは1パック分。石づきを落とせば100gを ちょっと超えるくらいでした。 -
さあ作りましょう。
まずは、だしに塩・しょうゆ・みりん・片栗粉を合わせます。
いつも最初に調味料を合わせる最大の理由は、小皿を減らして作業スペースを確保するためです。あと料理の加熱中に慌てないため。
しかし、今回は加熱前のフライパンで合わせたほうが良かったかと思います。詳細は のちほど。 -
レタスは他の具材を煮ながら ちぎって加えていくように書かれていました。イベント性が高くて楽しそうですが、「それはそれで忙しいかも」と判断。あらかじめ"一口大半"くらいに ちぎっておきます。
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しめじも ちぎって小房に分けます。
ちぎってばっかりです。 -
ベビーほたてのエラは食べられないので…ちぎっています。
"ヒモ"と呼ばれる帯状の器官の内側にある、吸水性の良さそうな部分です。構造としては、貝柱の側面にヒモ・エラ・白子or卵（らん）・エラ・ヒモとなっています。
※今回は見当たりませんでしたが、"ウロ"と呼ばれる大きめの黒っぽい臓器も食べられません。有毒であるとのこと。ある場合は取り除きます。 -
ほたてを軽く水洗い。
水が濁っています。大事なエキスが流れ出てるような…。 -
とは言え、どうしようもありません。
キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。 -
火に かける前のフライパンに合わせ調味料を。
片栗粉が入っているので よく"カクハン"します。これが完全に二度手間でした。待機している間に発生した 片栗粉の沈殿を解消する必要がありました。
しっかり混ざったら点火。火加減は中火です。加熱中も混ぜ続けます。
液体に"とろみ"がついて、プツプツと煮立ってきたら、 -
しめじを投入。
ほたての オーバーボイルを避けたいなら、ここで少し時間を あけてもいいかも。 -
スープが蒸発して目減りしない程度にね。
続いてベビーほたて軍団。グツグツしない程度（プツプツを維持）に火力を調整。
しめじが折り曲げれるくらいに"しんなり"したところで、 -
レタスを加えます。
なかなか"かさ"が減らず、「これ全部 入れるのは難しいぞ」と一瞬 アセりました。ですが、葉を加えるたびにフライパンを振って レタスを底に回してやると あっさり解決。
※熱々の液体をバシャバシャするのは ちょっと危険です。慎重に慎重に。（←"おたま"を使いなさいな…）
レタス全体が"くたっと"なったら、 -
器に盛り付け、七味を ちょいと かければ完成です！
感想
やさしい味です。滋味が全体に行き渡っています。それもそのはず。スープが少し白濁しています。すごいぜベビーほたて軍団。"とろみ"の おかげで全ての具材に まんべんなく味が絡んでいるのがいいですね。
ザクザクと食感の残ったレタスの水分と甘みでスープが よりマイルドに。しめじは程よくスープを吸って、存在感も なかなか。
七味は今回のキーパーソン。魚介風味の中で、香りがビビッドに映えています。（???）
ほたての貝柱は ほろほろ、"ヒモ"の部分はキシキシと2種類の食感が楽しめます。旨味をスープに譲ったせいか、素材自体の味は ほとんどしませんでした。
余談ですが、"ベビーほたて"は養殖ほたての間引きで犠牲になった稚貝なんだとか。しかし、その有用性と貢献度には目を みはるものがありました。感謝感謝であります。