油揚げの肉詰め焼き
手順
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材料紹介です。
油揚げ（いなり用）：4枚
鶏ひき肉：100g
玉ねぎ：1/8個
しょうが：1/2かけ（にんにく換算）
大根（おろし用）：1/3カップ分
細ねぎ：だいたい1本
調味料その他 左上から
塩：少々
こしょう：少々
しょうゆ：小さじ1
ごま油：小さじ2
料理本には"わけぎ"が指定されていましたが、入手できず細ねぎに変更です。
大根は おろして1/3カップ分（60ml）必要です。撮影時は輪切りを3センチ用意しましたが、実際に使ったのは【1.5センチ】だけでした。（目測ひどいよ…）
しょうがは「1/2かけ」とだけ表記されていました。しかし ご存じの通り、しょうがに"かけ"という単位は当てはめにくいので、にんにくのスケールで換算してあります。味を見た結論としては これで正解だと思います。（本を隅から隅まで読めば注釈が あるのかもしれませんね） -
そんなこんなで細かい調整を済ませて、さあ作りましょう。
まずは お湯を沸かし始めます。油揚げの湯通し用です。
その間に大根を おろしときましょう。大事なのは力よりも正確性。
大根おろしの出番はラスト付近なので、何かしらの容器に入れ、冷蔵状態で待機です。 -
お湯が沸いたら、薄揚げ（"油揚げ"よりも こっちの呼び名の方に なじみがあるので、以後は"薄揚げ"で）を ささっと茹でます。
油抜きが目的です。一応、両面 茹でときました。「ライフジャケットになるんじゃないの？」と思うくらいの浮力です。菜箸で沈めていますが、あまり強く押さえると破れそうなので注意です。
湯通しが済んだら、薄揚げは"ざる"に上げて（←韻は踏んでないよ）しばし待機です。 -
細ねぎは"小口切り"に。
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玉ねぎ "みじん切り（小さめ）"。
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しょうが "みじん切り（小さめ）"。
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薄揚げの作業に戻ります。
一辺に包丁を入れて開口部を作ります。あまり深く切り込む必要はありません。
調理当日は湯通しの直後に この作業へ移ったのですが、包丁も まな板もテカテカになったので 野菜類の処理を先に済ませることを お勧めします。薄揚げの粗熱も とれて一石二鳥です。 -
薄揚げの上で濡れた菜箸を"コーロコロ"。
こうしてプレスすることで開きやすくなるのだとか。空気をたくさん含んでいるので強引に潰すとパンクしそうです。
また、とんでもない量の水が出てきます。ふき取りorまな板を傾けてシンクへ排水。 -
薄揚げを手で開きます。
片手は天面を保持する係、片手は底面を押し下げる係。押し下げはマウスクリックの要領でOK。 -
次は ひき肉に塩・こしょう・しょうゆを加えて、
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玉ねぎ・しょうがを投入したら、ひき肉を しっかり練ります。
それを4等分にしたら、 -
薄揚げの中に詰め込みます。
3回くらいに分けないと薄揚げの外側を汚してしまいそうです。ホイップクリームなんかに使う"しぼり袋"があれば効率が よさそうですが、たった4つですからねえ…。量産する場合は いいかもしれません。 -
上からテンテンして高さを"ならして"います。（ここでも片手ごとに役割分担）
見栄えUPと流出防止のため、開口部は できるだけ閉じておきました。 -
熱したフライパンに ごま油を注いで、薄揚げの両面を こんがり焼きます。
特に書かれていませんでしたが、火加減は中火くらいでしょう。（表面が焦げる前に芯まで火が通るはず）
とりあえず持ち上げられる硬さまで片面を加熱して、様子を見ながら何度か ひっくり返しました。
"こんがり"になったら、 -
対角線に沿って二等分に。※やけどに注意。
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皿に盛り付け、大根おろし（+しょうゆ）と ねぎをトッピングすれば完成です！
感想
ごま油と しょうがの効いた しょうゆ味は、どこか中華風でもあります。
さっぱり甘い大根おろしが薄揚げと ひき肉の味を際立たせていますね。
薄揚げには食べ応え効果もありますが、箸が止まらないので焼け石に水。
大根の水分と ねぎの香味、料理全体の旨味が合わさると 上品なスープを味わっているような感覚になります。エンターテインメント性バッチリです。だから、ちょっとした おもてなし料理にも向いています。しいて難点を上げるなら、欠品しやすいことでしょう。
余談ですが"薄揚げ"って単語、ちゃんと漢字変換できませんでした。今 使ってるPC（Windows10）では変換候補に表示されないんですよねえ。なじみある呼び名とか言いつつ、ちょっとメンドかったです。……どうでも いいですよね。