ひき肉と白菜のマーボー風
手順
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材料紹介です。
豚ひき肉：だいたい200g
白菜：250g(1/8玉？)
白ねぎ：10cm分
万能ねぎ：2本
にんにく：1かけ しょうが：↑と同じような大きさ
お湯：3/4カップ
調味料その他 左上から
しょうゆ：大さじ1/2
みそ：大さじ1弱
オイスターソース：小さじ1/4
豆板醤：小さじ2
こしょう：少々
みりん：大さじ1
片栗粉：大さじ1/2
油：大さじ1
リキッド豆板醤は恒例の倍化です。それに ともなう塩分調整のため、みそ：大さじ1から15%ほど削りました。 -
さあ作りましょう。
まずは、お湯に しょうゆ・みりん・オイスターソース・豆板醤・みそを溶き合わせます。
みそは お湯を少量混ぜ、ペースト状にして全体に合わせたほうが早く済むかと。 -
次は白菜です。
葉の部分は一口大の"ざく切り"、軸は5×1.5センチで"たんざく切り"っぽくするそうです。
葉と軸は、加熱の仕方が違うので分けてキープしておきましょ。 -
白ねぎは"みじん切り"。
その下準備として、斜めに細かく包丁を入れます。切断してしまうといけないので、深さは中心軸を少し過ぎるくらい？ 包丁を斜め下に押し出して、切っ先が まな板に当たった段階で止めるといいでしょう。（写真では そうなっていませんが…）
表面が済んだら裏面も同様に。切り込みの角度を変える必要はありません。 -
で、輪切り方向にカット。細い三日月形のかけらが たくさんできました。この後もう少しトントンして細かく刻みました。
タコさんウィンナーの要領で縦軸と平行に包丁を入れる方法は知っていたのですが、今回のは初めてです。 -
万能ねぎは"小口切り"に。
どうも包丁の切れ味が良くありません。近々 研ぎたいと思います。 -
しょうがも"みじん"。
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にんにく"みじん"。
ふぅ。材料は すべて切り終わりました。 -
熱したフライパンに油を半量だけ、半量だけ注いで、白菜を炒めます。
火加減は中火。ツヤが出て、透明感が出るまで加熱します。表面を焦がしたくなかったので、頻繁にフライパンを振りました。白菜が透けてきたら一旦 器に上げます。 -
残りの油を注いで、にんにく・しょうが・白ねぎを投入。
こちらもコゲが怖いので、少しだけ火力を落として 休まず かき混ぜます。
いい香りがしてきたら、
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ミンチをば。
火力を強火にシフト。9割5分まで火が通ったら、
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合わせ調味料GO。
火は中火くらいかな。軽く煮立ったところで、
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白菜の軸を戻して3分ほど煮ます。
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それから白菜の葉。
"しんなり"するまで煮て、こしょうで味を微調整したら、 -
片栗粉を水で溶いて回し入れます。水：大さじ1(片栗粉の倍量)です。
ここらへんは特に慌てる必要も、水の量に神経質になる必要もないでしょう。1:1以上の水で しっかり溶けばOKです。
加熱して"とろみ"が付いたところで、 -
器に入れて、万能ねぎをトッピングすれば完成です！
感想
しっとりポロポロに仕上がった ひき肉は、みそとオイスターソースの おかげで旨味たっぷり。ピリ辛は軽く発汗するレベル(個人的には いい感じ)です。 "とろみ"が味と風味の定着を助けていますね。ただ少し塩辛かったので、みそか しょうゆを もう少し抑えても良かったかな。と言っても「ごはんの お供なら これくらいでしょ」ってな具合なんですが。
ザクザクした白菜の食感も いいアクセントになっています。食べ応えも大幅UPです。ほんのり苦みもありますが、これが なかなかオツでした。
薬味は口に入るたび、噛むたびに印象が違いました。「お、しょうが だ」「ふむふむ、にんにく ね」「ややっ、白ねぎ か」こんな感じで、香味がリアルタイムに明滅するというオモシロ体験に遭遇しましたよ。