鶏肉の みそホイル焼き
手順
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材料紹介です。
鶏 むね肉：1枚
玉ねぎ：1/2個
まいたけ：1/2パック
調味料その他 上から
みそ：大さじ1.5
砂糖：大さじ1
酒：大さじ1
むね肉は料理本と同じ"1枚"です。そちらの写真で使われているのは、どう見ても今回 用意した量(約400g)の半分といった感じ。誤差が若干 気がかりですが、そのまま進めたいと思います。 -
さあ作りましょう。
まずは、みそ・酒・砂糖を混ぜ合わせます。
みそに酒を少量ずつ加えると溶けやすいですね。まあ 少量なので、効率UPの度合いも小幅ですが。 -
次は まいたけを"ほぐし"ます。
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玉ねぎは1センチ幅にカット。（ちょっと細かったかな）
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鶏肉は まず長辺と水平に包丁を入れて、大きな長方形（っぽい形）を確保します。そこから食べやすい厚みにスライス。
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高さのない部分・先ほどの成形で余った部分は、斜め切りにして面積を稼いでおきましょ。
写真では伝わりにくいのですが、強靭そうな繊維が木目のように走っています。とくに下処理などの指示はなかったので、忘れることにしましょう。（とはいえ、仕上がりの食感が ちょっと心配） -
鶏肉を合わせ調味料に浸します。
「しまった、漬け込みは一番最初しとけば よかった 」と ここで作業を中断して5分ちょい待機しました。結論から申しましょう、ほとんど効果はありませんでした…。
(トレーの下のアルミホイルは、次の工程への下準備です) -
時間を空けず この作業に移行していれば、手を洗う回数が減ったのに…。
生肉を触った方の手で、アルミホイルに少量の油を塗ります。（紹介外の材料です）
※このあたりで魚焼きグリルを予熱しておきます。料理本ではオーブントースターに入れるように書かれていました。この変更は、当サイトでは もはや恒例となっております。 -
具材を順に載せていきます。
2セット作るので、それぞれ半量ずつ使います。最初は玉ねぎ。 -
次に鶏肉。
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最後は まいたけです。
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四方からアルミホイルを折りたたんで密封。
むね肉を直接加熱しないことが 柔らかく仕上げる秘訣なんですって。 -
魚焼きグリルにin。
包みの天面が少し開いていたので、別のアルミホイルで上からカバーしました。銀色すぎて なんのこっちゃ分かりません。
加熱時間は15分と書かれていました。当方の魚焼きグリルでホイル焼きをする場合、火力は"ほぼ最強"がデフォルトであります。 -
庫内温度のセンサーが反応して何度か自動消火されましたが、とりあえず15分経過→様子を見てみると、まだまだ生焼け。
「そんなこたぁ先刻承知なんだよ」と さらに10分追加→あとちょっとな感じ。
さらに5分追加を決定→半ばに差し掛かったところで みそのいい匂いが。
開いたアルミホイルごと皿に乗せれば完成です!
感想
鶏肉は ほろほろに仕上がりました。鶏肉の量が倍近く(目測)あったので、焼き時間も およそ倍になりました…。焼き色の付いた部分は、おそらく天面のアルミホイルが密着していた部分でしょう。（仕上げ付近で天面を押さえつければ、焼き色を ある程度コントロールできる?）
鶏肉の表面から肉汁が染み出したせいか、合わせ調味料は全部 下へ流れて煮汁っぽくなっています。これと絡めて食べるのが基本スタイルですね。甘辛な みそ味が、少し控え目な むね肉の旨味を引き立てています。ただ ちょっと甘すぎるかな。砂糖は3割ほどカットしても成立しそうです。
玉ねぎのサクサク感と風味のおかげで味に立体感（??）が出て、飽きが来ません。
一番のお気に入りは、フチの少し焦げたマイタケです。キノコ類の滋味とスモーキーな風味が合わさって"そーぐっど"でした。若干 絵面（えづら）が悪いのが玉にキズですね。仕上げに"ねぎ"や"かいわれ"などを散らして、彩りを添えるといいかもしれませんね。
余談ですが、このとき偶然ブロックチーズを付け合わせにしていました。それを 甘辛みそ風味の鶏肉と一緒に含むと あら不思議、味のグレードが数段階UPしましたとさ。