厚揚げと小松菜のザーサイ炒め
手順
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材料紹介です。
厚揚げ：1枚分
小松菜：100g(1房)
ビン詰めザーサイ（桃屋）：40g
調味料その他 左上から
しょうゆ：小さじ1
酒：小さじ1
こしょう：少々
油：小さじ2
ごま油：小さじ1
料理本には「厚揚げ：1枚」とありましたが、近所のスーパーで手に入ったのは ご覧の通りの2分割タイプであります。
今回 用意したザーサイの発売元は、かの有名な『桃屋』です。ひと昔前はCMがガンガン流れていましたね。ナレーターさんの独特の節回しが 耳に残るアレです。存在は知りつつも、今まで ご縁がありませんでした。まさか それを手に取る日が来るとは。
ちなみにPCで"ざーさい"を変換すると、"搾菜"と出ます。ビンのラベルに表記されている漢字は"手へん"じゃなくて"木へん"なんですよね。読みがなも"ざあさい"となっています。 -
……そろそろ頭を切り替えて作りましょう。
今回 はじめに取り掛かるのは、写真とは別の事。厚揚げの油抜き用の お湯を沸かし始めます。
その間に しょうゆ・酒を合わせちゃいましょう。 -
小松菜も4,5センチの"ざく切り"にしちゃいましょう。
（土が付いているので、使う前には当然 水洗いします。根元を落とした後に 洗ったほうが効率的です。葉の裏・葉脈の溝なんかにも土が潜んでいるので要注意ですね） -
お湯が沸いたら、厚揚げを さっと湯通し。余分な油を落とします。
厚揚げを"ざる"に入れて上から熱湯を かけるのもアリだそうです。(丈夫な取っ手の付いた"ざる"を手に入れたら試そかな) -
厚揚げを薄切りにします。皮が めくれないように。
皮つきの鶏肉なんかと一緒で、大切なのは包丁のスライド。下に押す力は ほぼ不要であります。ただ、底側の皮が意外に手ごわいのでトドメはしっかりと。 -
熱したフライパンに"普通の油"、"普通の油"を注いで小松菜を投入。
強火で手早く炒めます。全体にツヤが出たら、 -
厚揚げを。
菜箸やトングが大暴れすると、厚揚げがダメージを受けそうです。ここから先はフライパンの振りだけで乗り切りましょ。 -
ついに真打登場、ザーサイの出番です。
桃屋のザーサイが どんな味？という方には、中華風味が付いて ほんのりピリ辛な『きゅうりのキューちゃん』を想像していただくと分かりやすいかと思います。（←別メーカーの製品を例えに出すとか…イタタ。 ）
ザーサイ、加工前はフレッシュな緑色をしているようです。アブラナの仲間で、それこそ小松菜っぽい構造の野菜です。今回のは、茎の"こぶこぶ"した部分を使った中国発の漬物なんだとか。 -
「一個のネタどんだけ引っぱんねん」ってことで調理に戻ります。
合わせ調味料を さらさらっと。（脱線が長くなりましたが、本当は前の手順の直後に すべき作業です） -
こしょうパラパラ。
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仕上げに ごま油を回しかけて、フライパン振りも"カキョウ"に。
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皿に盛り付ければ完成です！
感想
基本的には薄口に仕上がっています。合わせ調味料は あくまで下味といった感じ。それだけに小松菜は、単体になると ややパンチ不足。こしょうを多めに振るのが おススメです。みずみずしい シャキシャキ感、キリっとした苦みが魅力ですね。
厚揚げは それ自体に旨味がある上に、ごま油などの風味を吸収するのが上手なので しっかりとした満足感があります。肉類に後れ（おくれ）を取りません。
味の決め手は何といってもザーサイです。中華風味の旨味と、塩味の重要な供給源になっていて、これを一緒に食べることで ほかの具材のグレードが劇的に向上します。ただ大きな塊は塩味がガツンと来ます。味を全体に行き渡らせるためにも、あらかじめ細かく刻んでおいた方が よかったかな。（代替品の候補としては『きゅうりのキューちゃん』……。 ←あまり大きな声では言えませんが）
ザーサイ、まだまだ未知の可能性を秘めています。ビンの中身は あと半分。いろいろなメニューに混ぜて楽しみたいと思います。