豚薄切り肉と大豆の煮物
手順
-
材料紹介です。
豚 肩ロースしゃぶしゃぶ用：50g
大豆（水煮パック）：150g
にんじん：1/2(約80g)
生しいたけ：5個
調味料その他 左上から
だし（ほんだし湯）：1と3/4カップ
しょうゆ：大さじ1.5
酒：大さじ1
みりん：小さじ1
砂糖：大さじ1
ごま油：大さじ1/4
今回は料理本に従って だし汁を1と3/4カップ用意しましたが、きっちり3/4カップ余りました。詳細は のちほど。
豚肉は「もも薄切り」が指定されていましたが、今回も「しゃぶしゃぶ用」を使います。この肉、なんか赤くないですか？ 「牛じゃないの？」とラベルをトリプルチェックくらいしたので大丈夫。豚肉です。（きっと）
大豆も 水煮の水分を切った状態の缶詰"ドライパック"なるものが紹介されていました。しかし近所のスーパーで見つかったのは、普通の水煮缶詰と真空パックでした。今回のは真空パックです。 -
さあ作りましょう。
まずは、しょうゆ・酒・みりん・砂糖を合わせます。 -
"石づき"をとった しいたけは8つ切り。ケーキやピザ的な要領です。ちょっと変わってますね。
-
にんじんは2,3ミリ厚の半月切り。ええ色です。
先端付近は細くなっているので、ちょい厚め（4,5）ミリに切りましょ。←火の通りが均等になるはず。（たぶん） -
豚肉は1,2センチの幅でカット。
-
熱したフライパンに ごま油を注いで、豚肉を炒めます。
火加減は中火。あっという間に色が変わるので、 -
すかさず にんじん・しいたけを投入。
全体にツヤが出てきたら、 -
だしを注ぎます。とりあえず1カップ分くらい注ぎました。
残りの だしは、途中で水気が無くなったときに加えるそうなのですが、なくならなかったんですよねえ…。(肉が固くなるのを恐れて、独断で火を小さくしたせいかもしれません) -
だしが煮立ったら、大豆を ごろごろっと。
大豆の前に「アクをとる」とありましたが、出なかったんですよねえ…。（スプーンを かまえて待ってたのに） -
再び煮立ったところで、合わせ調味料。
(煮汁の色の濃さに若干ビビりましたが、そのまま続行)
ここからフタをせずに約10分 煮込みます。
時間に余裕があります。だし汁を"ほんだし"などで作る場合、継ぎ足し分はフライパンの状況に応じて用意するのがいいかも。 -
10分後、器に盛り付ければ完成です！
感想
和風だなァ、優しいなァ。"あまから"の だしは結構うす味で、汁から上げたての部分が ちょうどいい味かなと思いました。（翌日以降は もっとハッキリした味になっていましたよ）
すべてが柔らかく仕上がっています。とくに ふっくらした大豆には大満足。ただ切り損じて少し厚くなった にんじんは少しザクザクしていました。
材料を見たとき 豚肉が少ないように感じたのですが、細かく切ったので まんべんなく分布しております。旨味が全体に行き渡って存在感は なかなかのものです。
しいたけ、プルっと感は最高なのですが、いろんな風味に負けています。後味に ほんのり感じる程度です……これは恐らくスーパーで6個200円もしないチョー安もんを買ったのが原因かと。残っていたのは これだけだったのでケチったわけではないですが、いい勉強になりました。
アレンジとしては細かく切った"こんにゃく"なんかが入っていても よさそうです。これまたベタな発想ですが。