ひき肉と れんこんの きんぴら
手順
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材料紹介です。
豚ひき肉：150g
れんこん：270g
青ねぎ：2本分
調味料その他 左上から
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
七味唐辛子：適量
酒：大さじ1
油：小さじ2
料理本には「れんこん：1節」とあったのですが、近所のスーパーでは"切り売り"しか手に入りませんでした。完成した料理の味からカンガミますに、許容範囲は250～300gといったところでしょう。
「万能ねぎ：5本」との指定も「青ねぎ：2本」と変更しました。まさかの売り切れで、こちらも調達できなかったんですよねぇ…。まあ、大勢に影響はないかと。
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さあ作りましょう。
まずは合わせ調味料づくりから。しょうゆ・みりん・酒を混ぜ合わせます。
ここに七味も混ぜるように書かれていたのですが、それは仕上げに とっておきたいので後回し。
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"れんこん"は2,3ミリ厚の半月切りですって？ プチ難題ですな。
中心付近が割れやすいです。包丁をシーソーみたいに揺らしながら刃を入れ、そこから押し下げると うまくいきました。
皮むきも そうですが、"れんこん"や"ごぼう"などのガッチリした手合いは、水で湿らせた状態の方が扱いやすい…ように思います。
ぜひ皮をむく前に、デコピンの要領で表面をハジいてみてください。思ってる以上に軽妙な音がしますよ。 -
アホ丸出しの情報はさておき、
れんこんを水に さらします。特に表記はありませんでしたが、水が透明になるまで すすいであります。
「軽く さらす」だけでいいようなので、2,3分後"ざる"に上げました。水気を しっかり切りましょう。くっついた れんこん どうしの間にも水分が潜んでいます。できるだけ解消したいですね。 -
ねぎはオーソドックスな小口切りです。
最初は葉の部分を "ぺったんこ"にして切っていたのですが、潰れたせいで緑が深くなって よろしくない感じ。
チューブ状の構造は そのままに、柔らかいタッチで裁断するのが正解みたいですね。写真では伝わりにくいですが。（全部 深緑…） -
熱したフライパンに油を注いで、ミンチを炒めます。
火加減は強火で ささっと。 -
9割がた火が通ったところで、れんこん投入。
(れんこんが厚めになっている場合は、もう少し早く入れればOK？)
れんこんにツヤが出てきた頃合いで、 -
合わせ調味料。ちょっと火を落としました。
"しんなり"するまで炒めて、 -
七味さらさら。全体を混ぜ合わせて、
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皿に盛り付け、ねぎをトッピングすれば完成です!
（撮影時は ねぎを半量だけ使用しました）
感想
サクサク シャリシャリの れんこん、ふっくら ぱらぱらのミンチ。みりんが入ったおかげで、マイルドな しょうゆ味に仕上がっています。
きんぴらですので、ピリ辛味は はっきりしていた方がいいですね。れんこんの表面に ときどき粒子が見える程度でいいかと。(なんとも不正確な表現) ご家族などで料理をシェアする場合は、個々に盛り付けてから お好みで振るのがいいかも。
ねぎは そこそこ多めにすると味が引き締まります。盛り付けの際には余らせた ねぎも食べる際にオールインしました。こちらも お好み調整の対象ですね。
ベタな発想ですが、調理する際の油は"ごま油"でも よさそうです。