いかと ほうれんそうの にんにく炒め
手順
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材料紹介です。
するめいか：2はい
ほうれんそう：1/3束
にんにく：1かけ
赤唐辛子：1/2本
調味料その他 上から
酒：小さじ1
塩・こしょう：少々
オリーブオイル：大さじ1 料理本に「いか：小2はい」とあったのですが、どこからどこまでが"小"なのか分からないので、冷凍して売られてたものを てきとーに購入。流水解凍して使います。
ほうれんそうも"束"の解釈に迷いました。ラッピングされた ほうれんそう全体が1束なのか、それとも いくつかある房が1束？？ まあ、いかの量と比較すれば全体の1/3って感じで良さそうですね。
「迷ったときは当てずっぽう」"でぃすいずまいすたいる"であります。（最低か） -
さあ作りましょう。
まずは ほうれんそうを4,5センチにカット。 -
続いて赤唐辛子を細い輪切りに。
最近の経験で、乾物の かってぇ（硬）のにはキッチンバサミが効果テキメンだということを学習いたしました。 -
にんにくは みじん切りです。
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いよいよ いかと対峙します。するめいか、なかなか眼光の鋭いヤツです。トランスフォーマーみたいな眼をしてます。
まず胴と足の接合部分を外していきます。ちょうど眉間(みけん)の延長線上にあります。
指を カギ状にして引き剥がす感じです。わりと奥まで続いていました。
ジョイントを外し終わったら足を持って、慎重に引っ張ります。 -
ずるずるずる…釣りに使うルアー（疑似餌）ですか？
いいえ、ワタ袋です。 -
ずるずるずる…"ようかん"に付いてる透明のスプーンですか？
いいえ、軟骨です。 -
身の部分（えんぺら含む）は1センチくらいの輪切りでいいですか？
はい、そうしてください。 -
別人格との会話が済んだところで、
目の下あたりに包丁を入れます。 -
断面を指で押して"くちばし"を出します。固い部分が残らないようにカット。
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包丁で足の表面を こすって、吸盤を落とします。
これといった手ごたえは ありません。トゲトゲの付いた輪っかが外れれば いいでしょう。
食べやすい長さに切った後、少し水で流します。（残骸を取り除くため） -
次はワタ袋を切り離しましょう。使うのは１つだけ、1つだけ。
写真は墨袋を取り外しているところです。細いメタリックグリーンのやつです。宇宙的な色彩のせいで もはや何の作業をしているのか分からなくなりました。
とはいえ、作業自体は簡単。指で引っ張るだけで外れました。 -
酒の中でワタを潰します。
今回は袋ごと酒の中に入れ、潰してから袋を回収ました。「包丁が都合2回 入って、両端に開口部があるわけだし すぐ出てくるでしょ」との判断です。ところが、袋もワタも意外と丈夫なんですね。
ここは袋を包丁で裂き、取り出したワタを酒に入れるのが正解だったようです。 -
点火前のフライパンにオリーブオイル・にんにく・唐辛子を入れます。
そこから じんわり炒めていきます。火加減は弱火。いい香りがしてきたら、 -
いかを投入。「さっと炒める」とあったので、中火にシフト。
全体が赤っぽくなってきたとことで、 -
"いかワタ"エキス。全体に軽くなじませて、
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ほうれんそう。ツヤが出たところで、
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塩・こしょうで味を ととのえれば完成です！
なんともスポーティーな色合いですな。
感想
いかリングは 適度な弾力で歯触りがよく、ほうれんそうはシャキシャキして甘みがあります。"下茹で"などはしなかったのにアクのキュッキュした感じはありません。（ワタの まったり感と相殺したのかな？）
にんにく香りと、唐辛子の刺激が味を しっかり引き締めてくれていますね。
いかワタ……苦手かもしれません。クリーミーな滋味があることは分かるのですが、おやつのスルメを数段階 強化したような風味には独特のクセがあります。珍味の味を知っているオトナな方には絶品でしょう。
クセを避けるなら、いかワタは除外ですね。料理としてのポテンシャルは損なわれるかもしれませんが、さっぱり味に仕上がるはず。万人受けしやすいのは こちらかと。