ひき肉と さやいんげんの炒め物
手順
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材料紹介です。
豚ひき肉：150g
さやいんげん：70g
生しいたけ：2個
ねぎ：1/2g
はるさめ：40 調味料その他 左上から
水：1カップ
創味シャンタン：小さじ1
オイスターソース：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
こしょう：少々
油：大さじ1
料理本で指定された鶏がらスープの素から創味シャンタンへの変更は、もはや定番と化しております。
また、さやいんげんは120gと書かれていましたが、スーパーで売っていたパックは70g。「まあ、こんなもんでしょ」と1つだけ購入。メモも持たず、記憶が あいまいなまま買い出しに行けば今回のような事態を招きます。 -
…とりあえず このまま進めちゃいましょう。
まずは、水・しょうゆ・オイスターソース・シャンタンを混ぜ合わせます。
シャンタンは温かい方が よく溶けますが、今回 水は水のままです。この段階では完全に溶けませんが大丈夫大丈夫。 -
今回はるさめは"もどさない"そうです。
長さを調整する必要がありました。写真は素手で へし折ってるところです。包丁では全く刃（正しくは歯）が立たなかったので第二案であります。ペキペキと音はしますが、妙に手ごわい部分があって折れません。「グラスファイバーかっ」とか悪態をつきながら こちらも断念。
結局、数束に分けてキッチンバサミで切るのが一番でした。 -
"いしづき"を落とした しいたけは薄切りに。
刃が前後すると きゅっきゅ鳴ります。もっと鋭い包丁なら1ストロークで切れるのでしょうね。断面が荒れてしましましたが、調理後はツルツルになっていました。不思議です。水分？油分？熱？ …いずれかの おかげでしょう。 -
さやいんげんは"へた"と先端の細すぎる部分を落として半分にカット。
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ねぎは斜めの薄切りです。
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熱したフライパンに油を注いで ひき肉を炒めます。
火加減は中火。ある程度 火が通るまでは"さっくり混ぜ"しています。そうしないと余計な水分が出る…気がするので。全体が白っぽくなったら、 -
ねぎ投入。ツヤが出るのを待って、
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しいたけ投入。ツヤが出るのを待って、
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さやいんげん投入。ツヤが出るのを待って、
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合わせ調味料を注ぎ、
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ふたをします。煮込み時間は約10分。
野菜は上の順番で入れるそうです。なぜなんでしょ。まあ いいか。 -
煮込み時間が終わったら ふたを外して、はるさめ投入。
残りの水分で調理してしまうんですね。意外。 -
汁けが なくなるまで炒めて、こしょうを振れば完成です！
感想
ひき肉はパラパラでありながらもジューシー。オイスターソースと創味シャンタンのおかげで コクのある中華風味に仕上がっています。
はるさめも同じ味わいですが、"下茹で"が省かれているのでキシキシした食感が何とも新鮮です。ちょっとビーフンみたい。満足感も◎。
ねぎは…どこに行ったんでしょう？ 姿が見えません…風味がしたような しなかったような。
逆に しいたけは豊かな風味が口いっぱいに広がってイイ感じです。
さやいんげんは食感を残しつつ柔らくになっています。にじみ出る淡泊な水分が味の緩衝材に なってくれるので、まったく飽きが来ません。絶対 料理本に書かれた量、あった方が よかったです。もっと食べたかったです…。