豚ロース肉のマスタードソース
手順
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材料紹介です。
トンカツ用 豚ロース肉：2枚
キャベツ：120g
調味料その他 左上から
酢：大さじ3
粒マスタード：大さじ2
しょうゆ：大さじ1.5
塩・こしょう：少々
油：大さじ1/2
キャベツ、写真では大量に見えますが、中身は空洞です。実質 3,4枚でしょうか。 -
さあ作りましょう。
まずは酢・しょうゆ・マスタードを混ぜ合わせます。 -
キャベツは「幅2センチに切る」と本に書かれていたのですが、その写真は どう考えても2センチよりも大きかったです。なので、こちらも やや大きめにカット。
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今回は太い葉脈部分も"そぎ切り"に しといたりましょ。
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キャペツはラップを かけて2分半チンするだけです。お手軽ですねえ。
ただ、肉の完成との兼ね合いがあるので、とりあえずレンジ内で待機です。 -
トンカツ用の肉は白いスジの部分と、赤身の境界線を またぐように刃を入れて"スジきり"します。両面です。
当方は包丁の"切っ先派"ではなく、"付け根派"でございます。パワー不足のとき、包丁の背に手を当てたりしやすいからです。
独特の手ごたえと ともに小気味いいような、悪いような音がします。 -
塩・こしょうをサラサラーっと。合わせ調味料にパンチの強い連中が揃っているので、塩は ちょい少なめです。
次の作業の手前でレンジのスイッチON。2分半です。 -
熱したフライパンに油を注いで、豚肉を投入。
中火で両面に焼き色を付けます。 -
まあまあ焼き色が付いたら、合わせ調味料GO。
本には「ひと煮立ちさせる」とだけありました。最初は それに従い、皿に上げようかと思ったのですが、酢の"飛び具合"が気になったので においを嗅いでみました。…そのまま後ろに ぶっ倒れるかと思いました。ハンパねぇ圧力です。
こりゃいかんってなわけで、加熱が完了したキャベツ皿に 肉だけ逃がし、ソースを ちょっとだけ煮詰めました。 -
すでに肉はキャベツの上に載せたので、そこへ攻撃力が軽減されたソースを かければ完成です!
感想
豚肉は歯ざわり柔らかに仕上がりました。最近の経験から たんぱく質はグラグラ煮すぎると固くなると思い知ったので、早めに取り出したのは正解でした。
優しい酸味と、キリっとしたマスタードの風味が いいアクセントになっています。"みりん"などは加えていませんが、ほのかに甘みも感じます。豚肉由来のものでしょうか。
「もう少しだけ甘み要素があっても いいかも」と思っていたら ありました。キャベツです。豚肉と一緒に味わうとソースがさらに まろやかになりました。よく計算されてます。ソースを少し煮詰めたのも正解だったかな。
余談ですが、この料理を食べている最中に ふとピーナッツバターの味が思い浮かびました。隠し味としては悪くないかもしれません。これが閃きってやつでしょうか。まあ、それでソースが台無しになっても責任は負いかねますが……。