牛肉と山いものオイスター炒め
手順
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材料紹介です。
牛バラ肉：200g
山芋：200gくらい
調味料その他 左上から
オイスターソース：大さじ1/2
豆板醤：大さじ1/2
しょうゆ：大さじ1/2
塩：少々
酒：大さじ1/2
油：大さじ1/2
今回、大さじ系は全部1/2ですね。分かり安っ。←もちろん いい意味で。
料理本には牛バラ肉ではなく、牛こま切れ肉が指定されていました。
スーパーで貼られたラベルに内容量"200g"（今回の必要分ぴったり）の表示が。そんなこ とって あるんですねえ。 -
はた目からは どうでもいいプチラッキーを感じたところで、さっそく作りましょう。
まずは牛肉に塩と酒を まぶして片栗粉を揉みこみます。 -
前回に引き続き、山芋の登場です。というか在庫処分の為、このメニューに決定しました。
「滑るので皮むきに要注意」といった警告がありました。これで ちょっと緊張しましたが、ほとんどは桂むきで対処できました。（あとは縦に剥くのが少々)
本には、ポリ袋に入れた上で"すりこ木"などで叩いて一口大に砕くよう書かれていました。しかし、どちらも ありません。
なので とりあえず3等分してから、ラップで大きめに包んで、 -
パンチ、パンチ、パンチの連打であります。
楽しすぎて一口大を超えないように。ある程度の大きさになると 親指と人差し指の指圧で砕くこともできました。 -
なんと野蛮な。
次にオイスターソース・豆板醤・しょうゆを まぜ合わせます。 -
熱したフライパンに油を注いで、
牛肉を強火で炒めます。6,7割火が通ったところで、 -
山芋 入ります。
油が全体に行き渡って、山芋に薄っすら焼き色が付いた頃合いに、 -
合わせ調味料。
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しっかり混ぜ合わせれば完成です！
感想
オイスターソースの おかげで牛肉のグレードが劇的UP。塩味が くっきりしており、ええステーキを食べているようです。
豆板醤は…ほぼ塩味しかしないよ、リキッドタイプ。新しいのに買い替えるのも もったいないので、このあたりの調整は今後の（個人的な）課題ですね。
牛肉が山芋でヌルっとなっているのは、あまり気持ちのいいものでは ありませんでしたが、それは「パンチ、パンチ、パンチの連打」のせいかもしれません。スナップを効かした"すりこ木"or"麺棒"で あっさり仕留めていれば結果は違っていたと思います。
山芋自体は牛肉の旨味を しっかり受け継いでいます。意外にも調味料は あまり浸透していません。しかし、この味の空白地帯は かえって良かったです。シャリシャリした食感と かすかな香味も手伝って、全体的な"重さ"を緩和してくれたので。