牛肉と ごぼうの みそ炒め
手順
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材料紹介です。
牛バラ肉：100g
ごぼう：120g
ブロッコリー：80g
赤唐辛子：1本
調味料その他 左上から
だし汁（ほんだし＋湯）：3/4カップ
赤みそ：大さじ
1 酒：大さじ1/2
砂糖：大さじ1/2
ごま油：小さじ2
しょうゆ：小さじ1
別用途の酒：小さじ1
アク抜き用の酢：少々
赤唐辛子は あらかじめ種を除いてあります。ワイルドに素手で2分割です。
今回は調味料が たくさんあります。これ以上 増えると作業台に乗りきらず、材料紹介の撮影を2回に分けなくてはいけません。頼む、やめてくれ。 -
別にいいんですけどね…。さあ作りましょう。
調味料入れを減らしてスペースを確保すべく（私的な事情）、赤みそ・砂糖・量が多い方の酒を混ぜ合わせます。
今回 用意した赤みそは"あらごし"（砕けた大豆の混じった）タイプです。近所のスーパーには"あらごし"か、リキッドタイプしか ありませんでした。 -
次は牛肉に しょうゆと、量が少ない方の酒を揉みこみます。
本には、牛肉を2～3等分にカットするように書かれていたのですが、別に ええやろってな調子でスキップです。洗い物を増やしたくなかったし…。
「そういう ひと手間を惜しんで何になる？」 -
うるせぇっ。逆ギレが済んだところで、
ブロッコリーをカットします。本の写真を見る限り、一口大よりも小さな"おちょぼ口大"といった感じです。茎の部分だけに包丁を入れた後、手で裂いたほうが葉っぱ（？）が散らかりませんでした。 -
ごぼうは包丁の背で削るように皮剥きです。
包丁を後ろに倒せば"広く浅く"、前に倒せば"狭く深く"剥けるような…気がしました。
表面を広範囲に剥きたいときは後ろ倒し、くぼんだ部分は前倒しと使い分けましたが、そのあたり どうなんでしょう。 -
ごぼうを細長い乱切りとのこと。もっと縦に攻めるべきだったかな。本の写真は もっと細く切ってありました。
ごぼうの皮で まな板を汚さないようにと注意を払っていたのですが、アクのせいで そこそこ汚れましたとさ。 -
酢を入れた水でアク抜き。5分ほど待機しました。
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ボウルの中で"こすり洗い"して、さらに流水で"すすぎ"、取り出した ごぼうの水気を拭き取ります。
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フライパンに ごま油を入れ、牛肉・ごぼうを並べて強火で炒めます。
フライパンを熱するみたいな記述がなかったので、冷えた状態からスタート。特に問題は なさそうです。 -
牛肉に7,8割 火が通ったのでダシを注ぎます。
本にある目安は「ごぼうが"しんなり"」だそうですが、今回の切り方では よくわからなかったので牛肉を目安にしました。とほほ。 -
「ダシを加え、5分ほど煮る。煮立ったら合わせ調味料とブロッコリーを加え、中火に―」この一節は解釈に迷いました。素材の投入は5分近く待つべきなのか、ダシが煮立った時が頃合いなのか…。
しかしダシは加えると同時に煮立っていて、強火のままでは蒸発が早く、とても5分 持ちそうにありません。
なので合わせ調味料 入れちゃいました。 -
ブロッコリーも入れちゃいました。
ここで中火に。ときどき かき混ぜたり、（水かさが減れば）フライパンを あおったりしながら、 -
水気が無くなるまで炒めて完成です！
感想
スーパーホット！唐辛子の存在感ワールドクラス。半本で十分なのでは…。これは手順を入れ替えて唐辛子の滞在時間が伸びたのが最大の理由でしょう。
牛肉・みそは よく合いますね。旨味が際立ちます。でも関西人には ちょっと塩辛いかな。ここは もう少し砂糖加えるか、より簡単に"合わせみそ"を使ってしまうかですね。（反則ぢゃん） 肉が硬くなっていたのも残念でした。高温で煮込んだ段階で勝敗は決していたのかも…。焼き色が付いたら一旦 取り出して、炒め作業の終わり付近で戻した方が よかったかなぁ。
ごぼうは わりと太く切ったのですが、火は きっちり通っていましたよ。ピリ辛味も相まって、ほとんど"きんぴら ごぼう"です。牛肉の風味が加わっているので ちょっとだけ高級品です。こちらも もう少し甘みが欲しかったなぁ。牛肉との食感の切り替えという意味では最高なんですが。
ブロッコリーが一番 激辛でした。若干オーバークック気味で 食感は弱くなったものの、すべての素材の旨味が凝縮されています。これ一つで おつまみとして完結するほどの出来栄えでした。（謎の収穫）