豚肉の れんこん巻き照り焼き
手順
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材料紹介です。
豚ロースしゃぶしゃぶ用：8枚
れんこん：約6cm(200gくらいとのこと)
調味料その他 左上から
トマトケチャップ：大さじ2
しょうゆ：大さじ1/2
酒：大さじ2
油：大さじ1/2
酢：少々
本には豚ロース薄切り肉：6枚とありましたが、手元にあった しゃぶしゃぶ用を使っています。パックを余らせたくなかったので枚数も8枚に変更です。薄切り肉は れんこんの直径より少し細いものが おススメです。というのも、あまり肉が大きすぎると れんこんの孔が隠れてしまって、視覚効果の面で不利になるからです。
酢は れんこんのアク抜き用です。小さじ1くらいでいいでしょう。（多分） -
さて、作りましょう。
まずは皮をむいた れんこんを約1センチ厚にスライスします。ただ今回は8等分（薄切り肉の枚数）する必要があったので、若干 薄目に切っています。
撮影はしていませんが れんこんの皮むき、地味に苦戦しました。桂むきの要領でトライするものの、すぐに包丁がスリップして左手の親指にヒット。（さいわい爪で止まりました）また、表面のくぼんだ部分は包丁の進入自体が難しく作業効率が上がりません。
そうこうしている内に表面が乾いてきたので、水に浸して再トライ。すると、刃が しっかり立って"するする"むけるように。どうも これが正解だったみたいです…。 -
また ひとつプチ賢くなったところで、
酢を混ぜた水に れんこんを浸します。5分くらいでいいでしょ。（テキトー） -
待ち時間でケチャプ・しょうゆ・酒を混ぜ合わせます。
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れんこんのアク抜き完了。水気をふき取ります。
浸してあった水はザラザラしていました。これが"アク"なのでしょうか。先に言ってしまいますが、調理後の れんこんに少しザラつきが残っていました。水を捨てる前、その中で こすり洗いすれば良かったなあ…。 -
れんこんに 薄切り肉を巻きつけます。
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熱したフライパンに油の半量を注いで、れんこんも半量 焼きます。 (フライパンの面積に限りがあるので)
火加減は中火。薄切り肉の継ぎ目を下にします。 -
片面に焼き色をつけて裏返し、ソースを注ぎます。(もちろん こちらも半量です）
ここで火を少し ゆるめるようです。ケチャップが焦げやすいからでしょう。 -
ときどき裏返して全体の様子を見ながらソースの水分を とばします。
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皿に盛り付ければ完成！
この写真だけでは何のこっちゃ分からんです…。
感想
なんといっても れんこんのサクサク・シャリシャリとした食感。豚肉にボリューム感を与えつつも、心地よい歯ざわりで食が進みます。アク抜き後の"すすぎ"が完璧ではなかったので、れんこんの孔の周りが わずかにザラついているのは残念です。まあ、料理全体が台無しになるほどの問題ではありません。
正直に言うとケチャップと・しょうゆで味付けすると知ったとき、トゲのある安っぽい味になりそうだなと思っていました。ですが予想は大外れ。ケチャップは甘みと酸味が優しく、しょうゆはコクを加えるに とどまっています。これが豚肉と よく合うんですね。
メインのおかずとしても、おつまみとしても隙のないメニューでした。