鮭と玉ねぎのマヨネーズ蒸し
手順
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材料紹介です。
生鮭：2切れ
玉ねぎ：1/2個
パセリ：少々
マヨネーズ：大さじ4
水：大さじ3
塩・こしょう：少々
油：小さじ2
鮭の切り身はアーチ状に繋がっていたのを一刀のもと バッサリ両断しました。硬い骨に悪戦苦闘したことは伏せておいて大丈夫でしょう。 -
さあ作りましょう。
まずはマヨネーズに水を少しずつ混ぜ合わせます。4回くらいに分けるといいでしょう。 実は この作業、2度目です。本には ただ「混ぜ合わせる」とだけ書かれていたので、初めはドバーっと混ぜてしまいました。これではマヨネーズが なかなか溶けてくれません。水と油を乳化させる場合は"ちょっとずつ"が鉄則ですよね。実に初歩的なミス。
この段階で気長にカクハンしておけばいいものを、「まあ加熱したら溶けるっしょ」ってな発想から液体をチンしてみることに。するとマヨネーズに含まれる卵の たんぱく質が凝固して、ダマが致命的な状態に…。ぴーーーーーっっっ（←心の叫び）
結局、大量のマヨネーズをロスりましたとさ。 -
アホですねえ。気を取り直してパセリの みじん切りです。
このパセリは、スーパーで買った当日に冷凍保存→使用時に解凍したものです。葉物って すぐ状態が悪くなるので、何とかならないかと試してみました。
写真では分かりにくいのですが、やや緑が深くなっています。型崩れはなく、光を透かすようなクリア感がガラス細工みたいでキレイです。ただ、全体的に"しんなり"していてパラパラと振りかける作業には向きません。味や香りには さほど影響なさそうです。むしろ妙な旨味を感じました。
「そこそこ"なし"に近い"あり" 」といった水準に落ち着いたので今後も登場すると思います。 -
玉ねぎは5ミリくらいの輪切りです。円をキープするの わりと難しかったです。（ワザが無いからや）
写真は素材が小さくなってきたところ。刃を寝かして ある程度まで切り進めてから、 -
えいやとフィニッシュ。
こうしないと勢いあまって指まで いってしまいそうだったので安全策であります。 -
鮭の両面に塩・こしょうを振ります。
本にはマヨネーズ液にも塩・こしょうを加えるように書かれていましたが、あまり味が濃くなるのも嫌なので、ここで しっかり振って全体量を抑えたいと思います。 -
熱したフライパンに油を注いで、鮭に焼き色を付けます。
火加減は中火です。出てくる油を ふき取りながら両面がパリっと焼いたところで、 -
玉ねぎ投入です。
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直後にマヨネーズ液。
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蓋をして4分ほど蒸し焼きにして、
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皿に盛り、パセリを振りかけて完成です！
パラパラでないパセリです。はい。
感想
まず焼き鮭そのものが おいしいですね。蒸し焼きにしたことで身が ほぐれやすくなっています。マヨネーズの ミルキーな風味と、玉ねぎの香り・甘みが加わって超簡易版のクリームシチューといった感じです。
ただ入れた分量の割にはマヨネーズ味が弱いような…。具材を取り出した後に残る黄色い油分が多いのも気になります。「大さじ4杯のうちの1杯は仕上げの際に"あえる"」みたいな工夫をした方が いいかもしれません。
今回 上々だったのは意外にも玉ねぎの方です。こちらにはマヨネーズの風味が しっかり乗っていて、素材の甘みと調味料のバランスが絶妙でした。鮭の旨味も多少 加わっているようです。ついついスナック感覚で食べてしまい、あっという間に無くなりました。
ちなみに蒸し時間4分だと若干 サクサク感とピリ辛味が残っています。個人的には、フライパンに置き忘れて しっとりとなったリングが一番でした。もし これを狙うなら、蒸し焼きが終わった後に鮭を取り出し、玉ねぎだけ1,2分 余分に炒めればOKでしょう。