鶏肉のにんにく ごま揚げ
手順
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材料紹介です。
鶏もも肉：1枚
付け合わせのレタス：数枚
揚げ油：4カップ
調味料その他 左上から
薄口しょうゆ：小さじ1/2
酒：小さじ1
みりん：小さじ1
塩：小さじ1
いり黒ごま：大さじ1
卵：1個
薄力粉：大さじ1.5
片栗粉：大さじ1.5
にんにく：1かけ
レタスは料理本には書かれておらず、「あれば香菜"シャンツァイ"を添える」とありました。なかったので、彩りだけでもとレタスを起用。
あまり関係のない話ですが、始めは「香菜」の読み方を知らず「こうさい」と打って変換してみました。もちろん候補に正解はなく、ネットで検索することに。なるほど"シャンツァイ"ね、と納得するも今度は「つぁ」の打ち方が わからず再び検索。「tsa」と打てばいいと知り、さっそく"しゃんつぁい"を変換。結果、漢字では表示されず。（ダメぢゃんWindows10）仕方なく一文字ずつ入力しました。あとで「香菜」の文字列を再変換してみると「かな」と出ました……どなた？？ -
そんなハイパーどうでもいい話は置いといて、さっそく作りましょう。
まずは、にんにくを すりおろします。
この後 鶏肉と調味料を袋に入れて揉みこむように書かれていたですが、ちょうどいい袋が なかったのでラップを十字にかけたボウルの上で作業しています。 -
薄口しょうゆ・酒・みりん・塩を合わせます。
液体系の調味料を利用して おろしがねをクリーニング中。
本当は、ここに とき卵も混ぜる手はずだったのですが、まだ気付いていません。 -
鶏肉を一口大にカット。加熱による縮みも考慮した一口大です。
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鶏肉と合わせ調味料を揉みこんで5分ほど寝かせます。
とき卵、まだ気付いていません。 -
さて次は衣づけか。とき卵は……あっちに入れんのんかいっ。
アホですねえ。弁明させていただくと、実家の"から揚げ"は この手順で作っていたんです。その かすかな記憶が…もう やめましょう、言い訳は。
本には ここで「揚げ油を熱し始める」とあります。無駄のない段取りまで教えていただきまして。ありがとうございます。 -
卵の上から鶏肉をダイブ。
さらに薄力粉・片栗粉・黒ごまを まぶして、 -
よく混ぜ合わせます。
揚げる直前、衣に黒ごまを取り込もうと そこそこ頑張ったんですが、結局 入れた量の1/4くらいはロスりましたよ…。 -
油の温度の目安は、油に浸けた菜箸全体から細かな泡が立つくらい。
そこで鶏肉を投入します。 -
うっすらと色づいたところで一旦 取り出します。
まだ揚げ網も菜箸も調達できていません。ただ油の放射熱との戦いには慣れてきました（自慢にならないですよね）。 -
油の温度をUP。今度は菜箸が激しく泡立つ温度にして再度 から揚げを投入します。
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レタス（水気をしっかり切ったもの）と一緒に盛り付ければ完成です！
感想
にんにくが よく効いています。鶏肉は ほろほろとした食感なので、すごく軽いです。少なめに設定された しょうゆは、あくまで香りづけといった感じです。塩が味付けの主体になっているおかげで、さっぱりとクセのない仕上がりになっています。
漬け込みの際に とき卵を入れ忘れたせいで、味の濃淡に若干のムラがありましたが（些細なことのようで、けっこう影響 出ましたね）、味の薄い部分が ちょうどいい塩加減でした。なので少しだけ塩の量を減らした方が いいかも。
衣には薄力粉のサクサク感と、片栗粉のカリカリ感が共存しています。黒ごまは…う～ん。どちらかといえば視覚効果ですね。風味は後味で ほのかに感じる程度でした。先にも書きましたが、黒ごまのロスが もったいないですね。「粉類を混ぜ終わった後に黒ごま→さっくり混ぜ→揚げ」のようにすれば少しは改善されるでしょうか。