ハンバーグ
手順
-
材料紹介です。
合いびき肉：250gくらい
玉ねぎ：1/3個
じゃがいも：2個
調味料その他 左上から
塩：約2つまみ
こしょう：少々
パン粉：大さじ1.5ちょい
牛乳：大さじ1ちょい
ウスターソース：大さじ2
ケチャップ：大さじ2
赤ワイン：大さじ2
油：小さじ2
あと、並べ忘れましたが卵が一つ必要です。
本には合いびき肉が200gとありましたが、手持ちのパックは250gでした。中途半端に余らすのもアレなのでオールインです。
それに伴って、つなぎ役のパン粉と牛乳も やや増量です。「ちょい」の部分です。 -
さて作りましょう。まずは付け合わせの下準備。
水洗いして濡れたままの じゃがいもをラップして電子レンジで6分です。
本には「裏表3分ずつ」と書かれていましたが、以前の記事でレンジに任せきりの6分で大丈夫ということが実証されているので工程をカットします。
一応、つまようじで突き刺して火の通り具合をチェックしましたが。 -
次にケチャップとウスターソースを混ぜ合わせときましょ。
-
玉ねぎは みじん切りです。
高校の時の調理実習で みじん切りだけ やたら張り切るヤツがいたような。包丁二刀流で まな板を削らんばかりにハッスルしてました。（よくある自分の事を他人の事として語るみたいなパターンではありませんよ。） -
ヘンテコな思い出話は このへんにして、
ミンチに塩こしょうを振ります。 -
そこにパン粉・牛乳・卵を加えて、しっかり練り合わせます。
材料紹介の撮影もれが続発しておりますな。すまん、卵。 -
粘りが でてきたら4等分にしてオーソドックスな小判型に整形します。
-
一旦 手を洗って、じゃがいもの皮をむいて良きサイズにカット。
本では皮ごと調理していましたが、アンノウンな土を水洗いしただけの皮は食べたくありませんでした。関係者の皆様ごめんね。 -
熱したフライパンに油を なじませます。
-
火の通りを良くするために中央を くぼませてミンチを投入。
写真では投入前にグイグイしていますが、フライパンに並べ終わった後でグイグイした方が簡単でした。上手くやれば片手を汚さずに済みますし。今回は急いで手を洗って調理に復帰しました。
火加減は強火です。 -
焼き目の様子を ときどき観察して、いい感じになったら ひっくり返します。というか、一気に並べ過ぎました。狭くてフライ返しも使えません…。
その上「裏面を焼きながら隙間を使って じゃがいもに焼き色を付ける」みたいなことが書かれています。また酷なことを おっしゃる。 -
焼き色を付けた じゃがいもは取り出して、 赤ワインを注ぎます。
-
ふたをして3分蒸し焼きです。
-
やってもた…。
本当はハンバーグを取り出して、残った煮汁にソースを注ぐのですが、ハンバーグの上から注いでしまいました。嘆いてみても後の祭。赤ワインを飲み飲み調理していたからでしょうか。いいえ、単に鈍くさいだけです。
「ソースを ひと煮立ちさせる」ありましたが、味が浸透しすぎると嫌なので"0.6煮立ち"くらいで仕上げました。 -
じゃがいもと一緒に皿に盛り付ければ完成です！
ソースの中にハンバーグの砕けたやつが混じっていました。それも載せたほうがいいかなと思ったのですが、センスを疑うぜ。
赤ワインは いつぞや登場したワンコインクラスの白ワインの色違いです。
感想
第一印象は……ハンバーグです。
どこかアットホームでレトロな味わいのソースは赤ワインで奥深くなっています。アットホーム…個人的に子供時代から慣れ親しんでいるのは、テリヤキソースなんですけどね（どないやねん）
ただ、ソースを作る際の手落ちを差し引いても ちょっと味が濃いかな。"ひと煮立ち"の解釈としては、ソースを注ぐ→ジュワーくらいで仕上げるのが正解でしょうね。今回はケガの功名で偶然そうなったのがラッキーでした。
玉ねぎは本に従い、時短と食感の変化を狙って予備加熱せずに調理したのでザクザク鳴ります。フレッシュな甘みも相まって肉のボリューム感を際立たせ、ジューシーさをプラスするのにも貢献しています。カッコいいです。
じゃがいもは皮を剥いてしまいましたが、表面は結構パリパリしていましたよ。