コトダマのお料理Diary ☆ 牛肉のみそサンドフライ ☆

牛肉のみそサンドフライ

手順

材料紹介です。
大判の牛薄切り肉：160gくらい
大葉：4枚
付け合わせ野菜（パレルモ）：適量
パン粉：2掴みちょい
みそ：大さじ
1 みりん：大さじ1/2
あと写真に収めるのをコロッと忘れてたのですが、
油が1/3カップです。
本には大判の薄切り肉4枚とありましたが、スーパーの精肉コーナーでは必要量をピッタリ入手するのは難しいので大判が4枚とれそうなパックを買いました。
みそは本の通りの分量ですが、仕上がりがわりと塩辛かったです。好みによっては量を25％ほど減すといいかもしれません。
デカい唐辛子みたいなのはパレルモと言う、パプリカの仲間だそうです。「なんじゃコレ」と衝動買いしたものを使います。パレルモってイタリアの地名ですよね、原産国なんでしょう…多分。ちなみに本の指定はラディッシュでした。
さあ作りましょう。まずはパレルモを細切りにします。
かすかに赤みを帯びた蛍光イエロー。まるで乳幼児のおもちゃみたいな発色です。乳幼児でなくても何だかハッピーな気持ちになります。
切ったものを並べてアルミホイルで包みます。
あとで魚焼きグリルで焼きます。とりあえず今は待機です。
大葉を仮置きして牛肉のスケールを測量しとります。
大葉2枚分の面積があればいいので余分をカットします。
薄切り肉の片方にみりんで溶いたみそを塗ります。2セット作るのでまずは半量ですね。
写真のような厚塗りはせず、ごく薄く塗ることをお勧めします。
その上に大葉を2枚並べます。
広げてスタンバイしてあった薄切り肉をかぶせます。
欲しいサイズの薄切り肉は3枚分しか取れませんでした。2セット目のカバーはサイズ合わせで余ったものを継ぎ合わせています。
肉の裏表にパン粉を薄っすら振ります。
パン粉だけを触る手と肉を触る手を分けておけば余ったパン粉を捨てずにすみます。パン粉をなじませるとき、あまりグイグイ押すと粒子が潰れちゃいますよ。
裏返すときは短辺をそっとつまみ上げて、縦に垂らして保持しても意外と型くずれしません。
下準備は完了。3分ほど予熱しておいた魚焼きグリルにパレルモの包みを投入します。まあまあな強火で5分程度でしょうか。
次からの作業は目が離せなくなるので、焼き時間をオーバーする恐れがあります。こういう時は携帯等のタイマー機能が便利ですね。もちろん高熱や水の被害には要注意です。
熱したフライパンに油の半量を注ぎます。（集合写真での不在に気付かなくてごめんよ油くん。）
フライパンを回してみて注いだ油がサラサラ動く、または油に菜箸をつけてみて先からシュワシュワ泡が出る状態になっていたら、
火加減を弱めの中火に変えて牛肉投入です。
油がめっちゃ跳ねます。存在を忘れた復讐でしょうか。
ときどき焼き目を覗き込んでいい揚げ具合になっていたら裏返します。「縦に垂らして保持」を忘れなければ大失敗しそうにありません。
今回は焦げるのが心配だったので数回裏返して揚げ色を付けました。
揚げ終わったら一口大に切って、パレルモと冷蔵庫の野菜室で眠っていたパセリ（材料紹介せず）を添えて完成です！

感想

厚塗りしてしまった部分は少し塩辛いですが、みそのしっかりとした味わいが牛肉の旨味を十二分に引き出しています。少量加えたみりんも効果大です。ほのかな甘みでカドがとれて、スムースな口当たりになっています。不思議と葉のない部分にも大葉の爽やかな風味が浸透していて全く飽きません。
衣のカリッとした歯ごたえのおかげでかなりの満足感があります。体積からからは想像しにくいのですが、お腹に（いい意味で）ずっしりくる感じでした。
パレルモはすげーフルーティーです。コーンのようなカンキツ類のような…いいことか悪いことかは判断の分かれるところですね。オリーブオイルをかけたり、ブラックペッパーを振ったりすれば付け合わせ力がUPするでしょう。今回は思い通りの温野菜ができただけで満足です。アンタとの付き合い方がだんだんわかってきたぜ、魚焼きグリル。