ひき肉とキャベツのホイコーロー風
手順
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材料紹介です。
豚ひき肉：200gくらい
キャベツ：3枚分
ねぎ：1/3本
にら：1/2わ
おろし しょうが：小さじ1
調味料左上から
みそ：大さじ1
ケチャップ：大さじ2
豆板醤：小さじ1/2
酒：大さじ1
塩：少々
油：大さじ1
今回は ほぼ変更なしです。ナイスだぜ近所のスーパー。 -
さあ作りましょう。まずは、しょうがを"おろす"作業から。
どうせ他の調味料と合わせるので、ケチャップの小皿でキャッチしております。押し付ける力は ほぼ不要。ケガのないよう正確なグラインドが重要です。当然か。
寒い季節は、おろし しょうがを溶いた紅茶が恋しくなります。今回の おろし金は本来そっちに使ってます。 -
12回目にして ようやく合わせ調味料の工程を撮るの巻。
おろし しょうが・みそ・ケチャップ・豆板醤・酒を混ぜ合わせます。
本には塩も ここで加えるよう書かれていますが、味の微調整のために優先度 繰り下げです。 -
キャベツを3センチ角にカットします。
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にらは5センチくらい。
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ねぎは縦半分に切ってから斜め切りとのこと。へえ。
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熱したフライパンに油を注ぎ、ひき肉を投入。強火で さっと火を通します。表面が赤い内にペンペンすると、水分が出て ベタっとなるので最初は"さっくり"混ぜます。
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ある程度 焼けてきたらペンペンしつつ粒を細かくしていきます。
パラパラに ほぐれたところで、合わせ調味料を入れて全体に馴染ませます。 -
続いてキャベツ・ねぎ・にらを投入。さっくり混ぜを繰り返しながら 1分ほど炒めます。なんて お手軽メニュー。
最後に味を見て、お好みで塩を加えてください。合わせ調味料の方に そこそこ塩分があるので、今回は省略しました。 -
皿に盛り付けて完成です！ミドリだなぁ。
感想
ミドリだなぁ。キャベツの表層部分を使ったので余計に鮮烈です。
みそのコク・ケチャップの優しい甘みが浸み込んだ ひき肉のジューシーな味わいと、ねぎ・にら・しょうがの豊かな香りが全体に行き渡って、口に入った瞬間から おいしいです。旨味たっぷりの ひき肉で満足感がありながらも、野菜のサクサク・シャキシャキした食感がヘルシーです。これは野菜の炒め時間が短く設定されていたおかげですね。
豆板醤の辛みは後味で かすかに残る程度でした。ペーストタイプではなく、ビンに入ったリキッドタイプを使ったことに原因があるかもしれません。もしピリ辛を楽しみたい場合は、豆板醤を増やすといいでしょう。ただし豆板醤 自体にも塩味があるので、そこは みその量を減らすなど調整が必要になるかと思います。シンプルに七味唐辛子を振るってのもアリですね。