コトダマの お料理Diary

ピリ辛キムチ風照り焼き

手順

• 材料紹介です。
  鶏もも肉：200gくらい
  青ねぎ：4本くらい
  もやし：1/2袋
  調味料左上から
  しょうゆ：大さじ1/2
  みりん：小さじ1
  キムチ鍋の素：大さじ1
  酒：大さじ1
  油：小さじ2
  砂糖：大さじ1/2
  塩・こしょう：少々
  もも肉はパック売りの内容量を ざっくり割った近似値になっております。
  本には万能ねぎ：6本とありましたが、手に入ったのは ちょっと太めの青ねぎだけでした。なので本数を少し減らしています。"キムチ鍋"の素も本来は"キムチ"の素でしたが、近所のスーパーの調味料コーナーでは見つからず変更です。（漬物コーナーを見るべきだったかも…。）
• さて作りましょうか。
  まず ねぎを5センチほどにカットします。
• 次に鶏肉ですが、厚さを揃えて火の通りを均一にするための方法が本で紹介されていました。中央に切り込みを入れ、そこから左右に切り進んだのちに肉を開くのを"観音開き"というそうです。ありがたや。
  ただ この方法だと肉の面積が倍近くなってしまいます。どう考えても うちのフライパンでは全部の肉を一回で焼けそうにありません。なので今回は肉の特に厚い部分だけ包丁を斜めに入れ、
• こんな風に開いてみました。
• 次は肉の長辺と平行に一刀両断。
  手を洗ったら、しょうゆ・みりん・酒・キムチ鍋の素・砂糖を合わせておきましょう。
• 付け合わせは撮影数を節約しつつ ご紹介。
  熱したフライパンに用意した油の半量を注ぎ、ねぎと もやしを投入します。
  「時間があれば、もやしの根をとる」みたいな感じの事が書かれていましたが、時間はあっても気力がねーという理由で そのまま放り込んでおります。
• 全体に油が まわってツヤがでたところで塩・こしょうです。
• いよいよ鶏肉を焼きます。
  もやし炒めを取り出した勢いにまかせて残りの油を注ぎ、
• 皮目から焼き色を付けていきます。火加減は中火。
• 気長に いきましょ。ときどき しみ出した脂をキッチンペーパーで吸い取ったりしながら両面が いい感じになるで焼きます。
• 皮目がゴールドに輝いております。裏面も ちゃんと焼けました。
  このへんで合わせ調味料を回しかけます。
• 即座にフタをして約1分蒸し焼きです。
• フタを外した後は強火に変えます。沸騰した煮汁を肉に からめながら水分を飛ばします。
  余談ですが、このときスプーン激アツでした。こういう場合は なんかで取っ手をカバーした方が良さそうですね。あと、フライパンのテフロン加工を引っかかないよう要注意です。
• 煮汁が そこそこ濃厚になったらフライパンから上げて一口大にカットします。今回は斜め切りにしときましょうか。
• もやし炒めと一緒に皿に盛り付けて完成です！

感想