コトダマの お料理Diary

牛肉と大根の炒め物

手順

• 材料紹介です。
  牛肩ロース薄切り肉：200g
  大根：300g
  唐辛子：1/2本
  調味料左上から
  醤油：大さじ1/2
  酒：大さじ1/2
  片栗粉：大さじ1/2
  ごま油：大さじ１
  塩・こしょう：適量
  本では牛モモ薄切りを指定していましたが、手に入らず変更。
  唐辛子は色味に やや不安があったので、こちらで勝手に追加しました。
• さあ作りましょう。
  まずは唐辛子を斜め薄切りにします。
  いつぞや使ったやつの片割れでございます。本当は輪切りにしたかった のですが、前回の断面の影響で あまり きれいに切れていません。ご容赦を。
• 大根は皮をむいて、厚さ2ミリくらいの短冊切りです。
  はっきりと透けるわけではないけど、素材の裏にある物の色が薄っすら わかる程度でしょうか。
• 大根の全体に塩を なじませて水分を出します。
  これは10分待機。そのうちに、
• 牛肉を一口大にカットします。
  ん？待てよ、どうせ切るならバラ肉でも良かったんじゃあ…薄切り肉ちょっと高かったのに…。
• もはや後戻りなど できません。
  牛肉に酒・醤油を ふりかけて、
• もみほぐします。その後、
• 片栗粉を まぶして再度もみほぐします。
• そうこうしてる内に10分経ちました。
  大根を二枚重ねのペーパータオルで包み、全身全霊の力を込めて絞ります。
  なんとショットグラスが溢れるほどの水分が出ましたよ。さらば大根エキス。
  この大根を味見してみたのですが、水分とともに塩分も流れ出したらしく、ほとんど味がしませんでした。ご参考までに。
• 熱したフライパンに ごま油をなじませます。
  ここで唐辛子を入れる手もありますが、今回は辛みを抽出する必要もなく、色鮮やかに仕上げたいので後ほど。
• 強火で牛肉を炒めていきます。
  9割がた火が通ったら、
• 大根投入。唐辛子も いっしょに絡めていきます。
  ここからは ささっと。
• 大根が温まりゃあOK。
  塩・こしょうで味を整えます。先ほども書きましたが大根に ほとんど味がないので、そこそこ整えました。
• 皿に盛り付けて完成！

感想