コトダマの お料理Diary

豚肉とキャベツの蒸し煮

手順

• 材料紹介です。
  豚バラしゃぶしゃぶ用：200g
  キャベツ：1/4個
  調味料左上から
  白すりごま：大さじ2
  ほんだし：少々
  しょうゆ：大さじ2
  酢：大さじ2
  酒：1/4カップと小さじ1
  塩：少々
  本には豚もも薄切り肉200gとありましたが、定例通りの変更であります。
  白すりごまも本来は白いりごまでしたが、手元になく変更。
  ほんだし等も特に指定はなく、だし大さじ2とだけありました。
  ごま・しょうゆ・酢の分量は本通りの各大さじ2ですが、作っている内に ちょっと多すぎじゃない？と思ったので結構 余らせてしまいました。 ここは お好みによって25％～50％カットしてもいいでしょう。
• さて作りましょう。
  まずは、お湯：大さじ2弱に ほんだしを溶くという地味な作業から。
  かき混ぜて、味見しながら「旨っ」となるまで顆粒を注ぎます。（てきとー）
  わりと すぐに飽和を迎えるので、それなりに慎重に注いでくださいね。
• キャベツは芯を落として数パーツに分け、葉脈の中心部分（主脈・中肋"ちゅうろく"と言うそうな）を除いて、大き目の ざく切りに。
• 豚肉に塩と、酒：小さじ1を ふりかけて軽く ほぐします。
• フライパンの底にキャベツを半量 敷き詰めて、その上に豚肉を広げて並べます。
• 残ったキャベツを かぶせて、
• 酒：1/4カップをふりかけたら、
• 蓋をして 中火で12分ほど蒸し上げます。
  火をつけて数分の内に蓋の通気口から3,40cmの水蒸気が。中の肉は既に 加熱されて白くなっていました。スチームパワー恐るべし。
  しかし12分に差し掛かる直前、蒸気に混ざったキャベツの優しいにおいが一変、なんか焦げ臭いぞ…。慌てて確認すると、案の定 底の方のキャベツが焦げ始めていました。スチームパワーしっかりしてよ。
  …すみません。ちょっと強めの中火で加熱してしまった わたくしが悪いのです。同じ中火でも弱め推奨です。
• 器に盛り付けた後で、醤油・だし・酢を混ぜ合わせたものを かけていきます。
  材料紹介でも書きましたが このタレ、結構 余りました。焦がしてわずかにロスったキャベツの分を差し引いても多い印象を受けます。
• 次は すりごまです。
  全体が覆われて きな粉餅みたいになってしまいました。そのままだと なんのこっちゃわからんので、
• ちょこっとシャッフルして完成です！

感想