コトダマの お料理Diary

鶏肉のトマト煮

手順

• 材料紹介です。
  鶏もも肉：およそ250ｇ
  しめじ：半パック
  しいたけ ピーマン
  調味料左上から
  ビン入りトマトソース：半分ほど（約165g）
  白ワイン：1/4カップ
  塩　コショウ：適量
  それからオリーブオイル：大さじ3です。
  本には鶏肉：200gとありましたが、少し大きめになりました。
  缶入りトマトソース：150gも、ビン入り:165gへ変わりました。
  狙い澄ましたようには材料って手に入らないものですよねえ。
• トマトソースのビンのアップです。ご参考までに。
  トマトと相性のいいバジルも入って、味が ほぼ完成しているので イタリアン系のクイックメニューには重宝しそうです。
  え？トマトソースくらい自分で作れって？　じっ、時短のためですっ。
• …そうですとも。さあ作りましょう。
  しいたけは石づきの部分を落として3枚ほどにスライスします。
• しめじも同じく石づきを落とし、こちらは手で小分けします。
• ピーマンはヘタと種を除いて乱切りです。
  素材を回しながら、直前の断面へ斜めに刃を入れれば乱切りです。（多分）
  先に言っておきますが このピーマン、けっこう苦みが強かったです。
  いつも買っている、ポリ袋に ゆったり包装されたものではなく、ザ・ビニール袋って感じの袋に ぎゅうぎゅう詰めされてたのを買ったのが悪かったのかなぁ。
  後で調べたところによると、苦み成分は油に溶けやすいだの、ワタの処理が不十分だと苦みが残るだの。
  …次に同じものを作るときはパプリカさんにオファーかけます。
• そんなグチは置いといて、
  鶏肉は一口大にカットします。生のままだと少し大きく感じますが、加熱すれば縮むので大丈夫。
• 鶏肉の裏表に塩コショウを適量まぶして下味をつけます。
• フライパンになじませたオリーブオイルを熱してから、
  強火で鶏肉の皮目→裏面の順に焼き色を付けていきます。
  この後 煮込むので、あまり時間をかけすぎると鶏肉が固くなっちゃいます。
  余談ですが、肉から出た油が縦横無尽に飛び散り大変なことになっております。お掃除は お早めに。
• 野菜とキノコ類を炒め合わせ、全体に油が回ってツヤが出たら、
• 白ワイン投入。
• 間髪入れずにトマトソース投入。ここから弱火で10分煮込みます。
  本にはアクを取りながら煮込むとありましたが、ソースの濃度の関係で表面を"さらう"みたいなことは できなかったので、今回は水分を飛ばすことだけに専念しました。
• 味をみて、お好みで塩コショウなどを加えて味を調節してください。
  今回は鶏肉の下味が しっかりついていたので調整不要でした。
  バゲットと、調理にも使ったワンコインクラスの お安い白ワインを添えれば完成です！

感想