鮭のピリ辛蒸し
手順
-
材料紹介です。
紅鮭（甘塩）
付け合わせ用のネギ
調味料左上から
味ぽん：大さじ2
酒：小さじ1
種を除いた唐辛子：0.5本
ごま油：小さじ１ です。
本には単に生鮭とあったのですが、手に入らず甘塩の鮭に変更。
ポン酢しょうゆ から変更した 味ぽんも大さじ2.5から2に調整します。
「簡単な決まり事すら きちんと守れん人間なんか」→ はい。 -
人様に迷惑をかけない範囲でですけどね。
つまらん漫談は この辺にして、さっそく作りましょう。
まずはネギと唐辛子を薄い斜め切りにします。 唐辛子を触った手で目や肌の弱い部分に触れると えらいことになるので注意してくださいね。 手に傷がある場合も同じです。 -
ここで一つ実験です。
本には鮭と調味料を合わせてレンジへinとあったのですが、 魚の切り身をレンジ調理とか気持ち悪くね？と思った僕は、 二つある切り身の一つに火を通してみることにしました。 そこから同じ条件で調理すると違いが出るのか知りたかったんです。
材料欄とは別の ごま油で皮目をパリパリに。裏面にも焼き目を付けました。 -
二つの切り身に酒と味ぽんを振りかけて、
-
ネギと唐辛子を散らしたら、ごま油を垂らします。
-
ラップをかけて電子レンジへ。
本にはワット数の指定などはなく、4分50秒とだけありました。
加熱中に2,3回ボフンボフンという破裂音が…。 こりゃ、"鮭のピリ辛ほぐし身"に記事差し替えかと思いながらも、 なるようになれと腹をくくりました。 -
なんだかんだで鮭は無事だったんですけどね。
色の濃くなったネギが切り身に まとわりついているのは どうも よろしくなかったので、下に添えることにしました。 こんなん どっかで見たことあるぞってな勢いで唐辛子をトップに載せて完成！
感想
調味料を まぶしかけてチンしただけなのに意外と しっかり味です。
切り身が味付けなしの生鮭ではなく、甘塩（ちょっとだけ塩味付き）だったことも関係してると思います。
また、砂糖や みりんは一切加えてないのに素材から ほのかな甘みも感じました。
その余韻の最後にピリ辛味がポッと灯るのが なかなかオツでした。
さて実験の結果ですが、鮭の旨味が凝縮されていたのは
やはり焼き目を付けた方でした。しかし、生のまま投入した方が 薬味や味ぽん、ごま油の風味が
しっかりと浸透しており、お手軽レシピなのに よく考えられているなあと感心しました。
日を改めて本の紹介ページも作りたいと思います。